喝茶,
即一个看其形、观其色、闻其香、品其味的过程,
在这个过程中享受着千变万化的香气和滋味带给感官的愉悦。
茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。
因此各种呈味成分含量多少,
彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
茶叶的内含物质非常丰富,
到目前为止,
已知的化合物已有700多种,
但茶味的苦涩鲜甜,主要来源于咖啡碱、茶多酚、氨基酸和茶多糖。
所以茶给我们印象最深的滋味是:
苦涩鲜甜,
这也是一款白茶的主要味道。
喝了多年的白茶,
你可知道,
一杯白茶的滋味品评技巧如何掌握?
1
舌感
滋味是由人的味觉器官来区别的。
合理利用人体味觉器官舌头,
各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的,
舌尖主要是品评茶叶的“甜味”,
舌的两侧前端主要评定茶的醇和度,
舌心(中央部位)主要感受白茶的“涩味”,
舌根则重点体会白茶的“苦味”。
由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,
品评白茶时,茶汤入口后,
应在舌头上循环滚动,
充分感受各种滋味物质的状况。
2
温度
把握好茶汤的“评味温度”,
品评茶叶滋味温度一般以50摄氏度较适合。
茶汤太烫,
味觉受高温而麻木,
影响正常评味,
茶汤温度过低,
一是味觉对“滋味敏感度”下降,
二是茶汤自身滋味物质经热汤调和,
到协和度下降,
滋味由可能的协调而到不协调,
影响评定的准确性。
3
禁忌
品评茶白茶前,
不吃刺激性食物和饮料,
不碰香水,
不化妆或淡妆,
保持手部清洁干净。
为了正确评定白茶滋味,
品评前不要食用强烈刺激味觉的食物和饮料,
如辣椒、葱蒜、可乐、雪碧、豆奶等,
以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
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