唐代陆羽著的《茶经》引用隋代的《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。据陈椽、张天福等茶业专家考证，白茶山就是太姥山。说明早在隋唐，白茶就已出现。
2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有30多枚极品白茶芽头，据专家推断，这些距今1000多年前的茶叶来源于福建福鼎。
明代田艺蘅《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”田艺蘅所述的，正是白毫银针的制法——生晒，制作禁忌不用手直接接触茶叶，制作的功力不足茶叶的香气就会受损，白毫银针泡在瓯中，条条银针直立，汤色鲜明。
明末清初周亮工莅临太姥山，为福鼎大白茶母茶树题诗：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”现鸿雪洞中留有摩崖石刻。
清代民国时期，白茶作为高端茶叶出口欧美，英国贵族阶层泡红茶时放入几根白毫银针，显示其珍贵。1938年，点头镇龙田人李得光成立福鼎白茶合作社，茶农可直接向联社所辖的村社交茶、领款有民国时期李得光向茶农收购茶青的字据为证。
国外的科研机构早就对白茶的保健功效进行研究。原全国政协委员、国家茶叶质量监督检测中心原主任骆少君研究员说：福鼎白茶是“墙内开花墙外香”一族。原福建省茶叶协会秘书长陈金水说：晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引（配伍），配制成非常高级的药。
英国凯特王妃喜好白茶，2009年英国王子世纪婚礼的结婚纪念茶就是用福鼎白茶配制而成。
其实，这一切归根结底是人们更加重视白茶的原料。白茶作为六大茶类中唯一不炒不揉不杀青的茶类，它的品质更为天然，人为的破坏最少。茶青作为白茶品质的先天基础，它品质的优异程度，很大程度上决定了一款白茶后天的品质，可见白茶茶青品质有多么重要。
原料的分类
不同小环境中生长的白茶，产出的白茶茶青都有各自的独特之处，冲泡后呈现出来的颜色、滋味、香气也各具特色。因此根据生长环境的不同，可以对白茶进行一个分类。
1、按照海拔高度分，白茶分为高山茶、平地茶。
2、按照管理方式分，可以将白茶分为荒野茶、台地茶。
那什么叫做高山茶、平地茶、荒野茶、台地茶呢？
◆◆ 1、 高山茶 ◆◆
高山白茶顾名思义就是高山地区产出的白茶。那对于福鼎白茶来说，到底要在多少海拔范围内生长的白茶，才算是高山茶呢？福鼎的最高峰青龙山也没超过1200米，因此在福鼎地区，一般默认600米以上的高山产出的白茶就算是高山白茶。
◆◆ 2、平地茶 ◆◆
平地茶字面上理解就是平地产出的白茶，指的是低海拔地区，而不是特指平缓的地带，是相对于高山白茶来说的。因此换个角度来说，海拔没有达到高山白茶的标准，便可以称它为平地白茶。
◆◆ 3、台地茶 ◆◆
台地茶是指运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。其实说白了就是茶园里的种植的茶，它的树龄相对比较小，密集程度高。有一些人会认为台地茶就是平地茶，其实它们并不一样，台地茶是人为的对茶园进行集中管理，这个茶园可以在高山地区，也可以在低海拔地区。台地茶强调的是人为管理，平地茶指低海拔地区的茶，因此台地茶的概念范围更广。
◆◆ 4、荒野茶 ◆◆
荒野茶是指曾经有人栽种或培养，由于某些变故而荒废无人管理的茶。在福鼎地区，一般默认抛荒5年或者10年以上的茶树就可以称之为荒野茶。所以荒野茶的定义更多在于“荒”而非“野”，它强调的是长时间无人为的干预管理。而且这些现存的荒野茶，大都生长在高海拔的山林深处，也只有这样才能避免人为的破坏，才能得以保存。
这里额外说一点，荒野茶并不是指野生茶。纯野生的茶应该称它为野茶更适合，野茶的植株数量极为稀少，大概也没多少人喝过正真的野茶，所以一般我们也看不到。再则，纯野生的茶都不知道它有没发生什么变异，没经过层层专业检测，它的安全性也没有保证。所以看到荒野茶可以买来试试它的独特滋味，要是看到野茶那就要打个问号了。
哪里的茶青更好？
◆◆ 一、高山茶青更好 ◆◆
《东溪试茶录》中有这么一句话：“茶宜高山之阴，而喜日阳之早。”由此可见，高山茶青的品质更为优异，这是为什么呢？
高山地区海拔高，往往交通不便，人为造成的污染比较少，整个生态环境都会比较洁净。而且高山地区的山石土壤风化比较完全，这种土壤的微量元素和矿物质更丰富。因此白茶也会蕴含一种天然的野山韵味，滋味也更甜润。
福鼎高山地区早晚多云雾，能产生充足的漫射光，保证茶树有足够的光照进行光合作用，又避免阳光过强对白茶生长造成影响。于此同时，云雾还能反射大部分的长波光，过滤保留短波光，从而促进茶叶氨基酸和含氮芳香物等物质的合成。因此高山茶青的白毫含量更高，芽叶的持嫩度更好，整体的香气更足。
高山地区气温低，昼夜温差大，不利于病虫的繁殖生长。而且晚上的低温能有效抑制茶树的呼吸作用，减少茶树内营养物质的消耗，从而使茶树积累和存储更多的营养物质，茶叶的内物也更加丰富，因此高山茶也比平地茶来得更耐泡。
◆◆ 二、荒野茶青更优质 ◆◆
茶圣陆羽在《茶经》中写道：“野者上，园者次。”可见，荒野茶的地位不是一般茶园茶能撼动的。
首先荒野茶作为被抛荒而“荒废“的茶，每一株都来之不易。就拿吾雨家的荒茶园来说，现存的每一株荒野茶都是知青上山下乡时期种植的，因为地处偏僻高山，而避免白茶在不景气时期被砍伐，又因白茶的兴起，而被偶然发现。可以说它们得以现存，只能归结于偶然。
荒野茶长期不受人为管理，不施肥，不台刈，仅靠山间云雾滋润，吸收山间土壤自然肥力，与其他植物一同生长。因此荒野茶的原生态更符合现在人们对绿色健康的理解，它的天然性也更受消费者认可。加上长时间放荒，茶树也会带有荒野气息，荒野茶冲泡出来的茶汤会带有独特的山野韵味。它的山野花香，它的野性，能充分勾起你喝茶的欲望。
荒野茶一般树龄都比较大，枝干粗壮，茶树木质纤维化程度高，它的整体根系也更发达，能吸收和储存更多土壤中的营养物质。而且荒野茶一般一年只在春天采摘一次，所以荒野茶比茶园茶的内质又来得更丰富，也比茶园茶更耐泡，不论从口感还是香气滋味，荒野茶都来得更好。
当然，说这么多，仅仅是告诉大家，高山茶和荒野茶原料，确实有它的独到之处。但是原料并不是决定一款好坏的唯一因素，制作工艺和后期储存也很重要，所以买茶时不要只盲目地相信海拔和“荒野论“。
茶青，指的是从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成干茶（成品茶）的原料。一般铁观音茶青以“三叶一梗”为佳（或称“一芽双叶”）。
采摘时机应该适宜，太嫩不宜、太老也不宜。
【采摘方式分为手工采和机采：】
手工采：包含直接手摘、镰刀/小剪刀采割和大剪刀收采三种方式。直接手摘方式劳动强度大、效率差，且采茶工的手指非常容易受伤，上个世纪90年代前用此种方式；90年代后“大剪刀收采”开始流行，特点是效率高出数倍，但采下的茶青长短不齐且多有断叶，质量不高，多用于数量巨大的色种，偶也用于铁观音；90年代末，镰刀/小剪刀采割方式在铁观音采摘中得到流行，特点是可保持一芽双叶采割，效率略高于传统的直接手摘方式、采茶工的手指也不容易受伤。
机采：自动机械采茶，优点是效率最高，缺点与大剪刀收采类似。在实际条件下，采摘方式的选择并不是一成不变的，如采铁观音不一定总能采取“镰刀/小剪刀采割”成“一芽双叶”的理想方式，原因在于铁观音制造要求在晴天进行，但一个茶季中的晴天往往非常有限，此时采茶效率问题凸显，为赶天时往往要求在短短几天内将所有观音茶青收采完毕，此时就必须用大剪刀收采方式或者机采方式——这两种方式很难制造出极品茶，不过依然在晴天条件下可制造出中高档产品。
在中国茶文化5000年历史长河中，距今统计中国拥有6000多种茶叶品种，而在众多茶叶品种中，最为人熟知的当是乌龙茶、红茶；相对而言，白茶为小众茶类一直处于默默无闻的状态。
茶类品种浓淡有别，比如乌龙茶以浓香出名，而白茶尤以清淡为主。白茶采用极简制作工艺保留了清淡风味，陈化多年后，却又耐人寻味。
那么，白茶为什么叫白茶？
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认清白茶首先要从六大茶类划分依据依据说起
我们日常生活中接触的各类茶如绿茶、红茶、普洱茶、岩茶等等，其实并不是根据地方茶树品种来划分的，更不是只有某某地方的茶树品种才可制作绿茶或者红茶。
我国现代六大茶类的划分依据：茶叶的发酵程度以及制作工艺。准确来说茶叶的制作工艺决定了茶叶的发酵程度，决定了茶叶的外形特征，也决定了不同茶类的不同滋味。
▼从茶汤颜色即可看出，从不发酵的绿茶到后发酵的黑茶，汤色是逐渐加深的。人们根据茶叶外形及汤色，给予命名。
★那么，什么是茶叶发酵？
茶叶发生吸氧作用，即为发酵。茶叶发酵不依靠外界微生物进行，而是靠自身的酶催化进行的。例如：刚采摘下来的茶叶鲜嫩，若在制作过程中经历了揉搓，就很容易让茶叶的细胞破损，生出一个伤口，茶中的有效物质就与酶和氧气发生了反应，伤口明显得变红变深，这就是发酵。
▼其实直到明末清初乌龙茶的出现，才得以让六大类茶类齐全。
“白茶”之名至今九百多年，最早出现在唐代陆羽《茶经》，“永嘉县东三百里有白茶山”。而详细记载则是出现在宋代《大观茶论》：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄...”
▲《永嘉图经》是一部关于永嘉县（现浙江东南部一带）的著名地理著作，现已失传。专家经过考证，文献中“东”为笔误当为“南”，东三百里为海，南三百里为现今的福鼎太姥山。
而在《大观茶论》里的白茶，并不是今时定义的白茶。古代是因为茶叶片偏白，斗茶时候，茶色白，才称之为白茶。
▲不过在历史上白茶地位很高，被宋徽宗钦点“斗茶第一”，甚至爱屋及乌，赐名进贡此茶的关隶县为政和县。
但真正符合现今白茶定义的是明朝《广舆记》所载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽”。因此，白茶发展至今也有600多年历史。
白茶百科
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 [1]
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉） [2]
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”， 拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。 [3]
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。 [4]
宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。 [5]
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。 [6]
白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮 [7] 。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下 [7] ，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。 [7]
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。 [8]
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。 [11]
白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。 [12]
寿眉
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
新工艺白茶
【产地】新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
【特征】新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
【工艺】新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
【功效】新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
【渊源】新工艺白茶简称新白茶，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产，其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
2002年，美国的医疗研究机构研究表明：白茶茶叶中的“三抗三降”最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新工艺白茶的防癌功效最强。因此，新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。 [13]
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶（lipoproteinlipase）活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。
明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。
保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。 [5]
白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2.温度的控制，水温要求在90 到100 。
3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。 [15]
1、 观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高,越显尊贵。
2、 闻香:嫩香是大山坞白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。
3、 赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。 [15]
4、 品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，唇齿留香，进入最高境界。
5、 添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。
白茶的科学饮用方法及注意事项：
饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色 ：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气 ：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
第一种：白茶放罐子里储存
茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。
第二种：木炭储藏法
取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。
第三种：冷藏储藏法
将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。
第四种：暖水瓶储藏法
将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。
第五种：白茶要低温、避光贮藏
因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。
第六种：生石灰储藏法
将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。
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