好茶重在“鲜”，茶鲜滋味何处来？

三江大地春意浓，长江首城早茶香。

宜宾刚开园，茶频道商城就先下手为强。

上新了每年最早的绿茶“宜宾早茶”，

超多茶友迫不及待等着这口鲜了！

新芽的爽，茶香的清

还没下手的茶友

可以抓紧时间啦~

可是低至￥124元/罐哦！

春天第一口！可是早拍早享鲜！

在描述上乘绿茶的味觉时，“鲜爽”通常是绕不开的关键词。看似清心寡欲的茶，为何能产生“鲜”这种活泼的味道？

答案就在氨基酸与酚氨比。

在茶叶中，鲜味的提供者主要是谷氨酰胺、天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸几类氨基酸。

对应的，苦/涩味的提供者是茶多酚。二者对应的比值叫做“酚氨比”。

越是鲜醇的茶，氨基酸含量越高，酚氨比越低。

宜宾早茶的早春头采也称之为越冬芽。

越冬芽由于受到低温的影响，病虫害极少，绿色天然，经过了冬天的休眠和养分累积，有机物质充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，茶多酚、氨基酸等营养成分大大超过普通明前茶，鲜爽、饱满和协调度都极高。

那么，有没有什么方法，只通过看叶片就判断出茶汤是否鲜醇呢？

分享一个小妙招：看茶毫。

茂密丰满的茶毫不仅是茶叶鲜嫩的标志，也是茶汤鲜醇爽口的标志。

原因很简单，相比茶叶茶身，茶毫密密麻麻的茸毛中具有明显更高的氨基酸含量，鲜味更足；

同时，其中的茶多酚又更低，苦味更少，又更加强化了鲜的存在。

因此，茶毫是否茂密可作为大多数情况下鉴茶的一个直观因素。