岩茶里的“还魂汤”是什么？

喝茶时有这样一个习惯：在泡茶的时候，把茶叶放到杯中，第一道水冲完之后，便“哗——”的一下倒掉，谓之“洗茶”。这冲泡时产生的第一道茶一般被称之为头汤，也叫 “头道茶”、 “第一泡”、“第一水”等。
    

不过，喜欢喝岩茶的朋友，一定还听说过“还魂汤”。是的，岩茶的第一泡又被称之为“还魂汤”，也就是最能体现岩茶本真的一泡茶。
   

“还魂汤”能喝么？
“还魂汤”能喝吗？

岩茶的“还魂汤”，藏着不少口感物质。每年武夷山岩茶大大小小的斗茶赛，每年毛茶、新茶制作的好坏评判、工艺的改进，靠的就是这头泡茶。

在制茶过程中，岩茶需要进行揉捻：即通过人为的方式，将细胞壁结构破坏，使其内含物溢出。各种内质会附着在茶叶表面并且在焙火后会“粘附”在茶叶表面，因而在水中浸出相对较快，茶叶在浸泡时“舒展”过程较短。

经过沸水冲泡，头道茶析出的有益物质最多，营养价值最高，香气与鲜爽感都极佳。所以这一泡是完全可以喝的。
   

压轴出场的还魂汤
还魂汤什么时候喝？最后喝！

之所以留着最后喝，是因为头水刚出汤时温度较高，火香高扬，茶汤滋味表现相对不够完整，所以出汤后一般会静置一旁。

等到将二三四五水等所有茶汤的变化体会完整之后，再倒回头来喝。这样不仅能体会到更完整的茶汤滋味，且温度较低还能大口吞咽，可以尽情享受和体会这泡茶的饱满滋味。

“还魂汤”——历尽繁华，尝遍辛甜，返璞归真，将口腔重新唤醒。在岩茶里，那是喝了能让人精神为之抖擞的汤水，有醍醐灌顶之感的茶汤。

现在你知道了吗。