郑湖水柿是福建省沙县郑湖乡的特产，是1987年由福建农业大学周良才教授从广西恭城县引进。与其他地方的水柿相比，郑湖水柿果个大肉腴，具有抗病力强、产量高收益快，色泽亮丽、口感爽美的特点，可生食，也可加工成柿饼、柿酱、柿茶、柿汁、柿蜜、柿脯、柿酒、柿醋等食用。同时，柿果具有很高的药用价值，可降血压、治喉炎和胃益气、清肺镇咳等功效，还可防癌和抗癌，柿蒂可治腹泻，柿茶可制成美容产品，饮用柿茶可美容。

郑湖水柿之所以口感爽美离不开当地独特的地理环境，郑湖乡地处沙县东南部，距县城39.3公里，全乡面积106.55平方公里，辖11个建制村，其中8个老区基点村，总人口12662人。全乡土地总面积106.55平方公里，其中耕地面积12532亩，山林面积137450亩，森林覆盖率达78.52%，地理海拔介于270~780米之间，山清水秀，气候温和，土壤肥沃、物产丰富，因气候、土壤等因素，适合水柿生长，并在这里建立了闽西北最大的无核水柿生产基地。

目前郑湖全乡合作社共发展社员62人，已在厦门、福州、广州等地联合设立批发点，按市场需求，统一往各地调度鲜柿，促进了柿子规模经营，做到节约营销成本，提高销售收入。该局人员经常和农业技术专家、技术员深入果园，按照农业综合标准化项目要求，指导果农实施NY/T391-2000《绿色食品 产地环境技术条件》和NY/T394-2000《绿色食品 肥料使用准则》等相关标准，做好柿子种植的产前、产中和产后标准化管理工作；积极提供咨询服务，并协助开展标准化栽培技术培训。同时，借助县、乡农业“155”的技术优势，分别在郑湖、杜坑、庆洋、郑墩等村举办了10期水柿栽培实用技术培训班，通过现场观摩、专题研讨，为水柿的科学管理和加工营销指明方向，提高水柿种植大户的科学管理水平。

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