寻味沧州‖沧州十大硬核早餐之：驴肉火烧

驴肉火烧分为保定吃法和河间吃法。保定的是圆火烧夹热驴肉，而河间的是长火烧加凉驴肉。

驴肉火烧+鸡蛋汤

俗话说，天上龙肉，地上驴肉。驴肉的功效作用有哪些呢？驴肉味甘、性凉，具有高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇的特点。且富含铁和钙，能够补气养血，适宜子宫出血的女性及体虚的人食用。此外，驴肉能够促进肠道消化，补肾养阴，治疗男性的阳虚之症，改善由于阳虚所导致的阳痿早泄等男性生理疾病。

驴肉、驴肠、焖子

沧州的驴肉吃法基本以早点形式的驴肉火烧出现为主，也有开驴肉馆、以驴肉为主打的饭店的。驴肉火烧与保定吃法不同，以酱驴肉为主，所以驴肉都是凉的，吃的时候，把热热的火烧用刀劈开，先加入焖子(驴油熬制)或者驴膑子(一种驴肥油)，凉凉的焖子遇到烫热的火烧即可软化，浓郁的汤汁瘆入火烧皮中，此刻，再将切成薄片的驴肉加入其中，一个完美的火烧即迅速的完成了。老顾客一般都会让老板来上两刀驴板肠、加点青椒。驴板肠就是驴大肠，有“宁舍孩他娘，不舍驴板肠”之说，足见其在饕餮食客眼中有多美味了。

正因为驴肉好吃，所以才引来不法商贩的作假。其手法大多以骡子肉、马肉为主，更有甚者以老母猪肉加驴肉精炖煮冒充驴肉。那么，怎么区分真假驴肉呢？告诉你一个窍门，买的时候必须要擦亮眼睛。驴肉：肉质细腻，香而不腻，刀切不散，肉质细腻。市价一般在75—85元之间。骡子肉：口感类似驴肉，肉眼看也类似驴肉，但用刀切的时候肉就散了碎了。市价一般在65——75元之间。马肉：肉质纹理粗糙，需用大量调料遮掩，否则肉有酸的感觉。市价一般在55——65元之间。老母猪肉：因其瘦肉多，多被不法商贩以驴肉精加调料炖煮，冒充驴肉。市价一般在40元以下，大量充斥在国道、省道路边店。

最上面盘中是真驴肉

在沧州，做驴肉火烧的一般都打着“河间驴肉火烧”的招牌，河间人做驴肉最有心得，也最好吃。在沧州市区的驴肉火烧店不少，饕客们常去的有:一世界高玛纳，维明路刘记，署西街河间驴肉火烧，绿之源南侧，县医院对过贾记，海河路与解放路八里屯路口，戴园饭店南侧驴肉王……，还有很多，在此不一一列举了。