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灌香肠的肉还用洗吗?教你详细方法,牢记3诀窍,鲜香入味不发臭

冬天的气息越来越浓了,还有一个星期左右,就要到立冬了。每年的这个时候,就会有一大批人腌腊肉、腌腊鱼、灌香肠等等,趁着天气比较冷,不容易坏,放在外面晾晒好,然后就可以留着慢慢吃了,能吃一整个冬天。

我们家不太喜欢吃腊味,腊鱼、腊肉之类的不太感兴趣,我之前做过一次放了大半年都没吃完,今年就不想做了。但是说到香肠,可是我们全家人的最爱,既可以蒸一蒸吃,还可以搭配其他蔬菜炒着吃,真是美味。

说到灌香肠了,不少人总是吐槽,怎么自己做出来那么容易坏,香味也不怎么浓郁。灌香肠的时候,猪肉还用得着清洗吗,是不是洗完之后就容易变质呢?其实并不然,今天教你详细做法,牢记3个诀窍,鲜香又入味,还不容易发臭。

【灌香肠】

配方:猪肉10斤、辣椒面适量、盐120g、五香粉适量、花椒粉适量、鸡精30g、生抽150g、高度白酒50g、肠衣

1、首先我们把肠衣准备好,10斤肉差不多用10米的肠衣就可以,放在水里清洗干净之后,浸泡一会儿。

2、接着我们再来处理猪肉,猪肉最好是选择后腿肉,肥瘦相间的更好吃。那么猪肉,到底需要清洗吗,这一点很多人都搞不懂。其实是需要清洗的,因为不洗的话太脏了,根本难以下咽。

3、但是要用什么水来清洗呢,千万不要用生水,否则特别容易滋生细菌,我们可以用凉开水来清洗,洗干净之后把上面的水分完全晾干,然后再将其切成小块。

4、接下来,我们把辣椒面、盐、花椒粉、鸡精、五香粉、生抽都放在一个容器内,将其搅拌均匀。

5、接下来,先不要放肉,而是需要再往调料里面,倒上适量的高度白酒,继续将其拌匀。放高度白酒的目的,是为了让灌出来的香肠,更不容易发臭、变质,还可以起到一定的增香效果。

6、下面我们把猪肉放在调料中,戴上手套不停抓拌,直至彻底抓拌均匀。接着我们准备好专门做灌香肠的工具,这东西很便宜的,大家可以从网上买。把肠衣套在上面,然后往里面灌入猪肉。

7、但是不要完全灌满,大概9分满就可以了,再多的话很容易把肠衣撑破了。灌好之后,把香肠封口,然后用绳子分成数小段,在每一段上面,都用牙签戳几个洞,一定要戳洞哦,不然也是容易破裂的。

8、最后我们就可以来晾晒了,但是各位要知道,一定要在太阳晒不到的地方来晾晒,香肠是需要阴干的,大概静置5天的样子,就可以了。

小窍门:

3个小窍门,第一个是清洗的时候,一定要用凉开水,不要用生水,第二个是往里面加入高度白酒,更不容易发臭、变质,第三个是风干香肠,一定不要接触太阳,一定要阴干。

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