煎鱼时，别着急下油锅，多加3个步骤，鱼肉鲜嫩，不破皮不粘锅

煎鱼，听上去很简单的烹饪方式，却难倒了不少人，就连经验丰富的“大厨们”，有的时候也搞不定这个问题，煎出来总是破皮、粘锅，鱼肉稀巴烂，一点也不完整，别说吃起来如何了，看上去都没胃口。

煎鱼，好多人的做法都是，把鱼洗干净之后，放在烧热的油锅中煎，结果一下锅翻动，就知道完蛋了，鱼皮粘在锅底，铲都铲不动。其实煎鱼也是有技巧的，如果你是直接下油锅煎的话，这方法是完全错误的。

要想煎出来更美观的话，3个技巧需要掌握好，都是很简单的一些步骤。随后我将给大家介绍这几个小技巧，把煎鱼的详细做法分享出来，如果各位感兴趣的话，可以学习一下，这样煎出来的鱼，鱼肉鲜嫩，不破皮不粘锅。

【煎鱼技巧】

第一个技巧，鱼肉清洗干净之后，需要将其表面的水分彻底擦干，在下锅的时候必须要保证是无水的状态。

第二个技巧，在倒油之前，需要先用一片生姜片，把锅底擦拭一遍。

第三个技巧，在煎鱼之前，要先往油锅中撒上一点食盐，再来煎鱼就不会粘了。

【煎鱼步骤】

用料：生姜、食盐、鱼

1、把鱼处理好，鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃等都要彻底清理干净，这样才不容易有腥味，最后将其放在流水下，多冲洗几遍，直至彻底冲洗干净。

2、接下来，我们用厨房纸，或者干净的抹布，把鱼上面的水分擦干，保证没有水分即可。紧接着准备一口锅子，开火把锅子里面的水分烧干，把锅子烧热，随后切一片厚厚的生姜片，在锅子的底部不停擦拭。

3、让锅底的每一处，都能被生姜擦拭干净，这样处理好以后，我们就可以往里面倒油了。油倒进去之后，继续将其烧热，烧热至6、7成热以后，随即再往锅内撒上一小把食盐，不仅可以防止粘锅，还可以增加鱼肉的底味。

4、这个时候把鱼放进去就可以了，不要开大火，全程中小火煎就行，煎的时候也别着急翻动，不然在未定型的状态下，鱼肉很容易碎掉。等一面定型之后，紧接着我们翻过来再煎另一个面，直至将鱼肉的两面，都煎到金黄就差不多了，关火出锅。