家常做鱼，一般就是炖，炖出来特别入味，鲜美又下饭，不管是大人还是孩子，都爱吃。不过鱼肉跟其他肉一样，都是有腥味的，这是肉类独有的，那么要想去掉这股难闻的腥味，应该怎么做呢？

很多人说，放料酒、放白酒、放白醋，去腥效果很好，或者来一勺黄豆酱，掩盖住鱼腥味。其实这都是不准确的，炖鱼要想鲜美不腥，别再乱放调料了，今天教你2个诀窍，在炖鱼之前做好，鱼肉不腥气，味道格外香。

【2个诀窍】

1、用温热的盐水清洗

很多人随便用冷水洗，脏东西、血水、黏液之类的，都是洗不下来的，这些是腥味的主要来源。我们用温度稍高的盐水清洗，清洗得更彻底、更干净，腥味会减少很多。

2、煎一下

要想腥味变小，别乱放调料，试试提前放在油锅中炸，或者煎一下，效果会非常明显。

【炖鱼】

材料：鱼、葱姜蒜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、米醋、黄豆酱

1、把鱼处理干净，然后准备一盆温热的水，往里面加入一大勺盐，搅拌均匀后把鱼放进去，充分搓洗一下。

2、感觉鱼身上很干净了，再用清水冲洗1、2遍，就可以了。接下来，把葱姜蒜、干辣椒切好，放到一旁备用。下面起锅烧油，油热之后我们就要来煎鱼了，把鱼放到油锅中，中小火煎制。

3、把鱼煎到两个面都金黄之后，差不多就可以了，这样煎一下，鱼的腥味就会减少非常多。下面把葱姜蒜、干辣椒都倒在锅中，简单翻炒一下，炒出香味，接下来我们再往其中倒入适量的生抽、老抽、蚝油、米醋，再来少许白糖。

4、简单翻动一下后，往其中倒入清水或者开水，最后根据个人口味，来一勺黄豆酱，不喜欢吃的话可以不放。先开盖煮一会儿，再盖上锅盖炖，中间可以给鱼翻一个面，可以更加入味。

5、炖到鱼肉软烂、细腻之后，我们掀开盖子，往里面加上一勺盐，然后开大火收汁。汤汁收得差不多以后，撒入香菜或者葱花，就可以关火出锅了。

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