今天教大家做这道菜,做炒肉丝的时候,要先把猪肉腌制,因为猪肉不腌制不入味,而且容易变得又老又柴。所以炒肉丝时,千万别直接下锅,大厨教你多做这1步,口感更嫩更入味。这一步也不是随便腌制的,做得不对,肉丝照样不嫩不入味。下面就教大家做钱江肉丝这道菜,做法简单,好吃下饭,一起来看看吧~
【钱江肉丝】
食材:里脊肉1块、葱2根、姜2片、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、食用油。
做法:
第一步,将里脊肉洗干净切成肉丝,然后清洗一下,放入碗里,再加适量料酒、盐和1勺淀粉,用手抓匀,反复多抓几下,让肉丝吸收水分,融合一起。
第二步,然后调一碗酱汁,2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱、1勺白糖、少许盐、1勺淀粉和适量清水混合均匀。
第三步,起锅烧油,将葱姜切末,先下锅煸炒出香味,然后放入肉丝翻炒变色。
第四步,肉丝翻炒变色后,倒入酱汁,烧煮入味,大火收汁浓稠,就关火出锅,最后撒些葱花点缀即可。
小技巧:
1、肉丝最好横着纹理切,这样口感好;2、京酱肉丝一般会加甜面酱,钱江加不加都可以;3、肉丝一定要抓匀,反复抓至肉和水分融合,这样肉丝不容易变老变柴;4、不管炒什么肉,学会这样腌制,保证肉滑嫩又入味,不粘锅,超好吃
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