很多面食需要发酵，用到酵母粉，酵母粉是一种活性的菌，在面团里繁殖产生气体，从而让面团蓬松，做出来的面食就比较松软可口。面食需要经过和面，揉面和发面，和面的时候要加酵母粉，但是酵母粉不能直接加，很多人却不懂，也难怪发面慢，效果差。

酵母粉一般都是颗粒状的，如果直接加面粉里，酵母粉不能分散开，酵母菌就没办法快速繁殖，快速发酵膨胀。

老师傅都知道，北方大娘也都知道，酵母粉不能直接加面粉里，正确的做法是把酵母粉放入碗里，然后加温水化开，水温40度左右，然后再加一点白糖化开，静置一段时间，让酵母粉活跃起来，再放入面粉中，面团发酵就更快，效果更好。

下面是做面食的几个技巧：

1、做包子馒头用中筋面粉，高筋面粉适合面包和面条等等，低筋面粉适合蛋糕和饼干等等。

2、和面的时候边加水边搅拌，这样可以控制好水量，搅拌成絮状之后再揉成面团。

3、发酵需要合适的温度和湿度，包上保鲜膜，然后放在温暖的地方发酵，发酵至2倍大即可。

4、做馒头和包子的时候，需要二次发酵，二次发酵后口感更松软。

5、有时候做出来的面食酸酸的，那是发酵产生的酸味，所以发酵过后加点小苏打，可以中和酸味。

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