肉末蛋羹是一道百姓的大众菜，这菜可以说是从小吃到大，鸡蛋和肉都是营养丰富和高蛋白的食材，很适合小孩子和老人和需要补充体力的人食用，营养易消化，用蒸制的方法既保留了食材的原汁原味，又能保证成品的鲜嫩，蒸好的肉末蛋羹吃起来味道鲜美，嫩滑适口，嫩嫩的鸡蛋包裹着鲜美的肉末，营养又美味，但看似简单的一菜，有些人做出来往往也不是很成功，不是太稀就是太厚，而且还有沉淀，表面坑坑洼洼，一点也不光滑，主要是有些小技巧没有把握好，下面就给大家分享这道肉末蛋羹的具体做法，一起来看看吧！
【材料】：鸡蛋4个，牛肉100克，香菇肉酱1勺，1勺生抽，盐少许，料酒适量，油少许，淀粉少许，香葱碎适量
【做法】：1、准备好材料，鸡蛋4个，牛肉100克，没有牛肉也可以换成猪肉或者鸡肉。
2、牛肉清洗干净，放入清水中浸泡出血水，后剁成肉末，加入少许盐，适量料酒和少许淀粉拌匀后腌制10分钟。
3、四个鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅打均匀。
4、把打散的鸡蛋液倒入容器中，加入等量的温水，搅拌均匀。
5、锅中倒入适量水，煮开后把装蛋液的碗放入锅中，蒸8分钟就可以关火。在蒸蛋羹的时候可以扣上一个盘子，或者包上保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
6、在蒸蛋的时候来准备肉馅，锅中倒入适量油，把腌制好的牛肉末倒入锅中。
7、快速煸炒至牛肉末变色，加入少许料酒，1勺香菇肉酱，1勺生抽翻炒均匀。
8、炒匀后加入适量水，煮开后即可熄火，出锅前撒入香葱碎。
9、把蒸好的鸡蛋羹取出，再把炒好的牛肉末铺在上面，就可以了。
10、鲜美，嫩滑，营养又好吃的牛肉末蛋羹，舀上一勺，大大地满足啊。
【小贴士】：
1、在蒸蛋羹的时候可以扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸气滴落，影响蛋羹表面的光滑，也可以用保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
2、鸡蛋液里加的水要用温水，不要用开水和冷水，冷水中含有空气，水烧沸后，空气会排出，蒸出的鸡蛋羹会有小蜂窝而且蛋羹的质地会变老，要是用开水的话会将鸡蛋液烫热，营养物质会受损。
3、肉末可以用猪肉或者鸡肉行。先把肉末腌制一下，可以使肉末炒出来更嫩和入味。
4、这蛋羹的蛋液在调制时温水和蛋液的比例我用1：1，这样吃起来就会有一种布丁的口感，如果想要更嫩滑些，也可以换成1.5：1，看个人的喜欢。
联系客服
