萝卜也是冬天最便宜的一种蔬菜,价格虽然便宜,营养却很丰富,素有“小人参”的美称,所以,冬天的萝卜是我们家餐桌上的常客。今天馅饼的馅就是用萝卜来做的,萝卜中加入鸡蛋,简单一拌,比肉还香,做好的馅饼,皮薄馅大,个个酥脆掉渣,而且凉了也不会硬,这其中和面是关键,一起来看看具体的做法吧!
【材料】:白萝卜1个,鸡蛋2个,虾皮1把,盐适量,生抽1勺,蚝油1勺,料酒适量,油适量,香葱适量
【做法】:1、准备好材料,白萝卜1个,鸡蛋2个,虾皮1把,我这个萝卜重是550克。
2、白萝卜清洗干净,去皮后擦成丝,加适量盐腌5分钟。
3、2个鸡蛋打散,加入少许料酒和盐搅拌均匀,锅中倒入适量油,倒入鸡蛋液,稍凝固后快速划散,加入冲洗过的虾皮一起翻炒均匀即可出锅。
4、把腌好的萝卜丝挤出水分,再用刀剁几下,放入碗中,加入炒好的鸡蛋,加入生抽,蚝油和香葱,搅拌均匀,馅就做好了。
5、300克面粉加入185克温水,搅成絮状后揉成光滑的面团后,加入10克植物油揉成面团中,然后饧15分钟。面团中加点油可以使面团更具有延展性。
6、把饧好的面团均匀地分成12个小剂子,每个大概40克,盖上保鲜膜,松弛5分钟。
7、取一个小剂子,擀成长面片,放上适量馅料。
8、然后把它裹起来,边抻边慢慢卷起来,捏紧两边收口。
9、把卷好的面饼竖起来,然后把它按扁。
10、锅中倒入少许油,把做好的小饼放入锅中。
11、中小火,一面烙好后翻面,烙至两面都呈金黄色就可以熄火了。
12、喷香酥脆,外酥里软,没肉比肉还要好吃的萝卜鸡蛋馅饼。
【小贴士】:
1、做这种馅饼,面团一定要揉得软一些,而且一定要饧发充分,让面团有延展性,做出来的馅饼才不会破皮,揉好的面团中加点油可以使面团更具有延展性。
2、烙的时候火不用大,用中小火,多翻几次面,不然易糊。
3、水的用量可根据面粉的吸水性来调整
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