茄子最好吃的做法,我觉得就是鱼香茄子了,鱼香味很下饭,就是有点油腻。平常在饭店吃,鱼香茄子都很油腻,饭店都很舍得放油,因为按照传统的做法,茄子都需要先过油。那么有没有不过油又好吃的方法呢?
鱼香茄子是一道名菜,虽然好吃,但是有些重口味,因此这道菜就感觉不太健康。不过我们可以换种方法,烧茄子时,不要过油了,教你一招,茄子不吸油,好吃入味,不油腻。
只要让茄子提前变软,把茄子的结构破坏掉,这样茄子就不会吸油,也不用加那么多油,而且味道也不比饭店做的差。下面就是具体的操作步骤,一起来看看吧~
食材:细茄子2根、大蒜3瓣、葱适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、肉末适量、淀粉适量。
做法:
第一步,首先把茄子洗干净,去蒂后切段,然后切条备用。
第二步,锅中烧开水,茄子上锅蒸,蒸20分钟,把茄子蒸软了。
第三步,准备一些肉末,切点蒜末,调一碗调料汁:加蚝油、酱油、白糖、醋、淀粉和适量清水搅匀。
第四步,起锅烧油,放入肉末煸炒变色,然后撒些蒜末爆香,接着加一勺豆瓣酱翻炒出红油。
第五步,倒入调料汁,然后放入蒸软的茄子,翻炒均匀,烧煮入味,最后撒些葱花,就可以出锅了。
传统的鱼香茄子都是把茄子下锅油炸,过油炸软了,然后再下锅烧,所以比较油腻。我把茄子上锅蒸,蒸的时间比较久,但是蒸软了也不吸油,烧好的鱼香茄子不油腻,好吃入味
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