酱香酒的坤沙、碎沙和翻沙工艺有什么区别？茅台贵是这个原因？

小酒仙上周有说到飞天茅台与王子酒、迎宾酒的区别，有很大争论，有人说王子酒也是坤沙工艺，也有人说飞天是坤沙，王子是碎沙，迎宾是翻沙，那么三种工艺有何区别？今天跟你们来说道说道。

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目前中国白酒的香型主要有四种，分别是：酱香型、浓香型、清香型、兼香型（浓香加酱香）。其它香型还有很多，比如：米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。

其中酱香型白酒的酿制周期是最长的，而酱香型白酒工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺。

一、坤沙工艺

坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在茅台本地叫《捆籽》。而且坤沙采用完整颗粒的红缨子高粱做原料，但其实也不是完全的完整，原料还是会有20%左右的破碎率。

然后在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要掺入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。

二、碎沙工艺

碎沙工艺是指将原料破碎，打磨成粉状。就是用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”，碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。

缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一，但也正因为这样，更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。

三、翻沙工艺

翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。

翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。

所以这种翻沙酒，已经算不上工艺了。更算不上好酒。