【图文】凤梨酥的做法

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食材明细

• 低筋面粉80g、鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g、菠萝 500g、冬瓜 500g、白糖 50g、冰糖 50g、盐 2-3g

制作步骤

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  1.  菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。

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  2.  将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。

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  3.  加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。

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  4.  转小火煮至冬瓜熟烂。

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  5.  取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。

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  6.  直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。

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  7.  将黄油切成小块，与猪油室温下软化。

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  8.  分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。

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  9.  将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。

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  10.  低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。

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  11.  揉成表面光泽的面团。

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  12.  将面团分成每份约20g/个，搓成球状。

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  13.  取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。

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  14.  做出若干生坯。

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  15.  摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。

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  16.  烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。

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  17.  翻面再烤制3-5分钟，上色即可。

凤梨酥做法小贴士

小贴士：

1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。

2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。