【图文】山粉圆子烧肉的做法

•        山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。天柱山地区多丘陵，盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。其口感粘而不稠、油而不腻、香脆可口。

食材明细

• 山芋粉半碗、五花肉350克、姜 2片、八角 1枚、桂皮 1枚、白酒 1茶匙、盐 2茶匙、老抽 4茶匙、糖 半茶匙

制作步骤

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  1.  1.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。

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  2.  锅热放入少许油。

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  3.  倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒。

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  4.  直到炒至全部变透明状为好，即可停火。

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  5.  手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。

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  6.  五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。

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  7.  锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。

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  8.  再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。

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  9.  依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。

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  10.  再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。

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  11.  倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。

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  12.  再放入盐2勺。

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  13.  糖半勺炒片刻。

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  14.  从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。

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  15.  大火烧开转小火煮。

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  16.  慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。

山粉圆子烧肉做法小贴士

1.此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。



2.再调山芋粉的时候，妈妈说也可以先放盐，这样更有味！如果口味清淡的就免了。