夏天来了,燥热的天气让人做什么事都提不起精神,就连吃饭也没有胃口,这时候如果能来道凉菜,既能带来清爽解暑的口感,也让家常菜在这个夏天变得更加美妙可口。
TOP1.老醋凤爪(推荐餐馆:通惠南路-囤客园)
老醋凤爪在萧山的餐厅算是常见的冷盘,吃过那么多家的爪子还是最喜欢囤客园家的,推荐理由:醋味够浓,爪子够肥,一分为二的造型女孩子吃起来毫无压力,小编吃过别家店整只爪子的,那吃相已吓退男神。
家常做法:
1、鸡脚剪去指甲之后,清洗干净,斩开;
2、烧开一锅热水,将鸡脚放进热水中,烫至变色之后就可以捞起,备用;
3、洗干净锅子之后,加入清水,然后加入姜片,料酒,烧开之后加入鸡脚煮5分钟的时间;
4、捞起之后,再次用清水将鸡脚洗干净,沥干水分,将鸡脚放入冰水之中,侵泡10分钟左右;
5、将陈醋、生抽、盐、芝麻油、白糖放入干净的密封盒中;
6、将鸡脚放入密封盒中,然后加入姜片、小米椒,具体可以按照个人的口味添加,然后盖好密封盖之后,放入冰箱里冷藏5个小时左右,即可食用。
TOP2.醋萝卜(推荐餐馆:市心路-名人名家)
醋萝卜,打造萧山萝卜第二品牌。醋萝卜的精髓是要腌得够入味,这样才能去除萝卜本身的涩味,送入两齿间,自己分明能听到咔嚓咔嚓的脆响。
家常做法:
1. 白萝卜洗净不要去皮(带皮才会爽脆),切成薄片
2. 将切好的白萝卜片放在乐扣乐扣密封盒中
3. 萝卜片用一小勺盐,拌匀腌半个小时,让它出水,等待半小时过后,会发现萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干
4. 再放一小勺白糖,拌匀腌半小时,挤干水分,再重复一次用白糖腌一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次,然后把萝卜的水分挤干。
5. 出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,4汤匙左右的生抽,1汤匙白糖,2汤匙白醋,3汤匙左右的纯净水
6. 拌匀调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准,放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下,然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用
TOP3.卤牛肉(推荐餐馆:金鸡路-丁莲芳)
凉菜中最常点的荤菜就是卤牛肉和鸭舌,牛肉的卤香味会不会让你的舌尖停不下来,但是一盘卤牛肉可禁不起你夹上几筷子。
家常做法:
1. 五香料(八角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克)用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用
2. 锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚
3. 将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了
4. 牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫
5. 牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟
6. 捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片
TOP4.凉拌黄瓜(萧山个大门店有售)
说起凉拌黄瓜,那可是夏季必备清凉解暑招牌凉菜首选!在这里要提到的一点是,虽然各家都有售凉拌黄瓜,口味却大不相同。有的馆子喜欢保留黄瓜本身的原始口感,如佳友记。大部分馆子还是以蒜蓉或醋味见长。
家常做法:
1.黄瓜用牙刷将表皮刷洗干净,用刀背将黄瓜拍扁,也不需要拍的太碎了
2.将黄瓜从中剖开,再切成小段
3.将黄瓜放入碗内,放入蚝油1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陈醋1大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙用筷子拌匀
4.拌匀后,盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟,再食用
TOP5.凉拌木耳(推荐餐厅:育才路—佳友记)
佳友记凉菜台上遍布各色凉菜,每次必点的就是凉拌木耳,木耳个头小巧,价廉物美。
家常做法:
1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
TOP6 话梅花生(推荐餐馆:银隆—新白鹿)
很特别的一款花生,夏天吃很爽口,价钱很实惠,5元人民币就能尝到新鲜口感。
家常做法:
1.花生洗净后泡三个小时
2.倒入锅中加入适量的水,以及泡花生的水
3.再加入话梅
4.煮20分钟左右即可
TOP7 凉拌海藻丝(推荐餐馆:南环路-饭豪)
海藻丝,口感很像海带又有别于海带的一款爽口凉菜,入口有海的鲜味又有点甜味,像吃零食停不下来。
家常做法:
1. 海藻洗净后焯水捞起沥干水。
2. 放入碟中,加入适量盐、鸡粉、麻油搅拌均匀,再洒上少许芝麻即可。
TOP8.卤鸡爪(推荐餐馆:金鸡路-慧娟面馆)
慧娟的卤鸡爪是口碑相传的佳品,小伙伴们去吃面的时候记得点上一份。老醋凤爪因为有浸泡的程序,成品往往又大又肥,卤鸡爪讲究的可是精致入味哦~
家常做法:
1.鸡爪清洗干净。
2.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。
3.把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
5.锅中加水,再放入盐和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最后放入焯烫好的鸡爪。
9.把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。
10.煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
TOP9 土豆泥(推荐餐馆:通惠路—金达莱)
金达莱的土豆泥招牌范儿十足,仅周三供应,不是你想吃就能吃,口味独特,是朝鲜族厨师独家秘制。
家常做法:
1. 先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。
2. 往锅里放油,等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒,放盐、胡椒粉和适量清水。
3. 大约十分钟,开锅,将软了的土豆捻成泥状,继续炖,至非常软烂时,可放鸡精出锅。
TOP10.泡菜(推荐餐馆:工人路—鼎福门)
鼎福门刚开那会还是有很多不错的菜品,比如毛血旺,最近一次去感觉口味不如从前了,不过几款凉菜还是值得推荐,必点凉菜:泡菜。
家常做法:
1. 冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。
2. 白菜从根部切开一小段(5-250px),用手掰成2瓣。
3. 同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
6. 腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。
7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。
8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。
9. 韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11. 充分搅拌,静置半小时。
12. 再次搅拌均匀,成为酱状待用。
13. 将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。
14. 每一片都涂抹均匀。
15. 将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。
16. 其余做法一样。
17. 盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右
18. 7天后,可食用。
特别推荐:湘湖:古越人家-冰草沙拉
冰草,又名野麦子、扁穗冰草、羽状小麦草。新鲜的非洲冰草可以生吃,也可以做各种口味的沙拉,口感独特且营养丰富。南非冰草的表面确实带有一层“冰”,不过这绝不是人工制成的,这是它的天然分泌物造就的,入口即化,因为本身拥有天然植物盐和黄酮类化合物,所以营养价值较高,吃起来有点咸味。这款食材在整个杭城都是比较稀少的,小编在古越人家吃过这道凉菜后再也忘不了,大家若去光顾一定要尝试一下这道菜。
联系客服