牛角包

 

工艺	烘焙	难度	高级厨师	人数	5人份
口味	奶香味	准备时间	5分钟	烹饪时间	<2小时

1、配料：可做7个 面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用） 全蛋液适量（刷表面） 烘焙：180度， 15分钟左右 将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。 TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。

2、面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。

3、将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

4、将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。

5、用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。

6、擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。

7、将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。

8、将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。

9、把面片一端翻过来盖在黄油片上。

10、另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。

11、将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。

12、将面片从1/3处向内折叠。

13、另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。

14、将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

15、松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。

16、重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

17、取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

18、取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。

19、用刀将面团切成如图高等腰三角形

20、在三角形底边中间切一刀

21、如图从底部向上翻卷过来

22、继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.

23、最后将面包完全卷好

24、所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距

25、放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。 TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。

26、发酵好的面包上面刷一层全蛋液。 放入烤箱中，180度， 15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。

27、牛角包就做好了!