粗粮细作の烘焙：健康能量燕麦甜品

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，被称为“家庭医生”、“植物黄金”。燕麦能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，还可减轻饥饿感，许多时尚人士把燕麦列入日常食谱。今天我们就将燕麦加入到烘焙中，不仅美味而且十分健康，粗粮还可以减肥的哦！

 

燕麦马芬

图文 | 依然美食

有名雀麦米、杜姥草、牛星草、野小麦、野大麦。 燕麦就是我国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。 燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。多食燕麦对身体有好处，粗粮也可以减肥。

原料：

燕麦100克、鲜奶100克、全蛋2个、低筋面粉120克、泡打粉1小匙、幼砂糖50克、色拉油100克

做法：

1、.燕麦100克 低筋面粉120克 色拉油100克 幼砂糖50克全蛋2个鲜奶100克 泡打粉1小匙

2、 全蛋加入幼砂糖搅拌均匀。

3、  倒入色拉油再次搅拌均匀。

4、  倒入牛奶搅打完全融入。

5、 倒入过好筛的混合粉（泡打粉和面粉）翻拌均匀。

6、 倒入燕麦片

7、 小妞儿帮忙搅拌均匀的

8、分别装入小杯内

9、烤箱预热后上190度下火180度烤30分钟

10、 成品

小窍门：

玛芬是烤泡打粉蓬松的不能减少哦

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酸奶莓果燕麦杯

图文 | 遗忘↘蕾拉●

我一直觉得做蛋糕超麻烦，所以不知不觉就爱上了这种二三十分钟就能完成的快手小甜点。

原料：

燕麦片80g、小麦胚芽50g、玉米片50g、蔓越莓干30g、希腊酸奶1盒、蓝莓20个、黑莓树莓若干、黄油20g、蜂蜜2汤匙、红糖15g

做法：

1、材料备齐。

2、搅拌盆放入一小块黄油融化，加入蜂蜜、红糖拌匀。

3、取一个容器，将燕麦片、小麦胚芽、玉米片、蔓越莓干倒在一起。

4、加入步骤一中融化的糖浆。

5、搅拌均匀后放入冰箱，冷藏30分钟。

6、马芬模具中抹上油，放入冷藏后的燕麦混合物压紧，中间稍微压凹进去一点。

7、烤箱预热160度，烤15分钟左右。

8、放冷后脱模倒入希腊酸奶，点缀蓝莓和黑莓，一个精致可口的燕麦杯就做好了。

小窍门：

1、如果觉得不够甜，可以搭配枫糖糖浆；2、还可以根据个人口味加入不同的水果。

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黑麦燕麦面包

图文 | 梦悦的小灶炉

原料：

清水（汤种）100克、高筋粉（汤种）20克、牛奶60克、淡奶油20克、高筋面粉120克、黑麦粉50克、鸡蛋35克、黄油15克、细砂糖5克、盐2克、酵母3克、燕麦片1匙

做法：

1、汤种材料加入小锅中用手抽搅拌均匀。

2、小火慢慢加热边搅拌至浓稠的面糊出现纹路。离火冷却备用。

3、其它材料除黄油外，先液体后糖盐，最后面粉和酵母的顺序放置于面包机桶里

4、搅拌10分钟左右后加入黄油揉至黄油融合进面团。

5、取出揉至扩展阶段的面团，手上沾一点清水继续揉面几分钟。

6、再摔打一会儿。

7、面团非常柔软，可轻易拉出漂亮的手套膜

8、由上至下拉扯也可以拉出漂亮的膜。

9、正常光线下手套膜，拉扯不易破。

10、将面团揉回圆形，放入大碗，盖上保鲜膜，放入烤箱第一次发酵30分钟左右。

11、发酵好的面团是原面团2倍大左右。

12、取出面团充分排气后压成椭圆

13、由上至下慢慢卷起。

14、放入模具中。

15、入烤箱进行二次发酵，烤箱内放置一杯热水。

16、发酵至原来的2、3倍大小。

17、表面刷薄薄一层清水

18、撒上一层燕麦片。

19、烤箱预热，放进烤箱中下层，180度25分钟。

20、烘烤15分钟后及时盖上锡纸。

21、面包烤好后立即脱模冷却。

22、冷却后密封保存

23、切片食用

24、成品

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果干果仁烤燕麦

图文 | 恬萝姑娘

燕麦含有丰富的维生素和纤维素，而且在注释里面算是升糖指数不那么高的了，所以很适合替代精米精面作为主食。关键问题是，饱腹感还很强，加上健康的果仁果干，佳节一团乱麻的大餐过后，早餐就这么来啦~

原料：

燕麦适量、牛奶适量、鸡蛋适量、亚麻籽适量、花生适量、果干适量

做法：

1、一大把花生放到耐热容器中，微波炉高火2分钟烤熟

2、出来用刀切成花生碎

3、燕麦片铺到一个耐热玻璃容器中

4、加入150g牛奶，泡上半个小时左右

5、加入一个鸡蛋，搅拌均匀

6、上面撒上花生碎

7、撒上一小把亚麻籽

8、然后就是开心的铺果干环节~加入颜色鲜艳的切片蔓越莓

9、剩下的随意放，我加了蓝莓干

10、还有樱桃干，感觉种类多一点比较可口

11、然后放进烤箱中层，175度，25分钟就好啦~~~

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黑芝麻燕麦高纤饼干

图文 | 漫香小屋

非常喜欢的一款饼干，做了好多次了，原方来自八卦兔JADECW，稍作改动。这款饼干很香酥，甜度适中，口感丰富，感觉很适合作干粮担当，比较耐饿的感觉，食材里的燕麦、芝麻等也是高纤食品，也会比较健康。

原料：

无盐黄油70克、淡奶油30克、燕麦片100克、低粉低粉、熟黑芝麻25克、椰蓉25克、红糖35克

做法：

1、各原料备用。红糖要事先把小疙瘩压碎。（我偷懒没有压太碎，后来红糖块就在烘烤后爆浆了）

2、黄油软化。

3、加入红糖打发后，加入淡奶油打匀。

4、筛入低粉。

5、压拌均匀。

6、加燕麦片拌匀。

7、倒入黑芝麻和椰蓉。

8、用刮刀压拌均匀。

9、分成均匀的小块(约13克)，一块块压薄。

10、170度中层，16-18分钟，具体时间视饼干大小厚薄调整。

11、凉后密封保存。

12、成品

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燕麦香蕉牛油果蛋糕

图文 | 暖调蓝0429

最近很爱吃全麦类的粗粮蛋糕和面包，那种天然纯朴的香气，真的叫人欲罢不能。把它们都放进蛋糕里，也是一个很好的选择。首先能利用食材本身的糖粉和油脂，从而减少蔗糖和外来油脂的摄入；其次，还可以利用食材的天然保湿共功能，增加成品蛋糕的湿润度和保湿性；此外，还可以利用它们来提升蛋糕的香气，可谓是一举数得呢！整个蛋糕的口感和味道，超乎我想像的好吃！湿润柔软，香气扑鼻，颜色也很漂亮！

原料：

低筋面粉80g、燕麦粉20g、香蕉80g、牛油果35g、鸡蛋一个（毛重55g左右）、肉桂粉1/8小勺、细砂糖55~70g、盐一小撮、无铝泡打粉3g、黄油20g（或者等量的无味液体油）、牛奶30g

做法：

1、准备好全部材料；

2、低筋面粉 盐 无铝泡打粉，混合均匀后，提前过筛2~3次，然后加入全麦粉，拌匀；

3、鸡蛋打散，加入细砂糖，搅拌至砂糖基本融化，无需打发；

4、加入牛奶，搅拌均匀；

5、 加入融化成液体的黄油，搅拌均匀；

6、加入捣碎的香蕉和牛油果碎，拌匀；

7、 烤箱预热190度。加入粉类混合物，用不规则的手法拌匀；

8、拌好的蛋糕糊，状态如图所示。提前刮刀，蛋糕糊会间断的滴下；

9、将蛋糕糊倒入模具（如果不是不黏模具，要提前垫上烘焙用纸），抹平表面，撒上即食麦片装饰；

10、送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤40分钟左右，至表面金黄上色，竹签插入再拔出，无无明显附着物。烘烤结束后，立即出炉，将模具从高处震一下，然后脱模，晾凉即可食用。

小窍门：

1 粉类要提前混合并且过筛，这样能使得泡打粉更均匀的分布，蛋糕膨胀的更好；2 方子里的糖量，大家根据自己喜甜的自行调整。我放了不到60g；3 具体的烘烤时间和温度，请根据自家烤箱的实际情况进行调整；4 蛋糕烘烤结束后，立即出炉，震一下可以帮助蛋糕内部的热气释放出来，然后立即脱模，放在晾网上晾凉，能有效的避免回缩和收腰；5 吃不完的蛋糕密封保存，隔夜后风味更佳。6 如果没有牛油果，就全部用香蕉泥代替也可以，那么油的用量可以加5~10g。另外果肉不用弄的太碎，有些颗粒感，烘烤后肉眼还能看到，更加棒！