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您好!您的馆藏文章“卤味大全!在家自己就能动手做的卤味,安全又卫生!”深受广大馆友的喜爱,于2016年8月15日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
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夏天一到,卤味就开始受宠!不只好吃,还是煲剧神器有木有?反正小编真的是离不开离不开离不开呢~所以,小编冰箱里时不时就有自己做的卤味~那么,卤味如何做呢?小编教你!
原料:
八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
制法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
原料:
黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。
制法:
①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
原料:
八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。
制法:
①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
呵呵~~~那个……因为小编我嗜辣如命,所以给大家介绍的都是红卤水做的卤味哟~~~
食材:
新鲜鸡爪500g、红卤水
做法:
1、鸡爪清洗干净,去爪尖。
2、把鸡爪放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。
3、砂锅里放入红卤水。
4、把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。
5、大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。
食材:
鸡蛋500g、红卤水
做法:
1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。
2、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。
3、把煮好的鸡蛋的壳敲破。
4、鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
食材:
牛筋500g 红卤水
做法:
1.牛筋洗净后改刀成小块,焯水备用
3.焯水后的牛筋放入电高压锅中,加入红卤水
4.电高压锅上汽后压大约40分钟。
5.大火将料汁煮开,蒸发至料汁浓稠,撒一把葱花即可
食材:
鸭头1000g、红卤水
做法:
1、鸭头洗净
2、把红卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
食材:
鸭翅膀(中翅 )20个 红卤水
做法:
1.鸭翅膀洗净,清理掉翅膀上的小杂毛
2.鸭翅焯水
3、红卤水倒入砂锅中,大火煮开
5.放入鸭翅膀,煮开之后,转中火煮上10分钟
6.转小火慢慢卤吧,大概一小时左右吧,直到自己喜欢的熟烂程度,取出晾凉即可!
食材:
鸡脖子1200克 红卤水 姜片 蒜片 葱段 花椒 干红辣椒 白芝麻
做法:
1、把鸡脖子清理干净,斩段。
2、将鸭脖子放入沸水中焯水。
3、将鸭脖和红卤水一起倒入高压锅中,喷气后转小火压20分钟。
4、鸡脖子卤好后捞出来,备用。
5、在炒锅里下油,爆香姜片蒜片葱段和花椒。
6、随后加入干红辣椒,略炒,倒入鸡脖,撒入白芝麻,翻炒两三分钟后,起锅盛盘。
好了,小编会做的目前就这么多,如果你也想吃,那就动手卤起来吧~
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