【吃货福利】营养美味的咖喱，该怎么吃才正确？（附：教你做道美味咖喱餐）
“咖喱”的英文发音“curry”，最早来自印度南部的泰米尔语，意为“酱汁”。是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽即香菜籽、桂皮、辣椒、白胡椒、孜然等）配制而成的酱汁。尽管都被称为“咖喱”，但实际上南亚各地的咖喱风味差异极大，完全不亚于中国四大菜系之间的区别。这是克什米尔地区的羊肉咖喱，酱汁中包含番茄和酸奶。下图是巴基斯坦的国菜Nihari，用小火慢炖牛肉数小时制成的咖喱，口味有些类似中国的卤牛肉。面包配蔬菜咖喱，一道体现出欧洲影响的印度孟买名小吃——Pav Bhaji。泰国咖喱与南亚咖喱的区别在于泰国咖喱较少使用干制的香料，而更多地使用香茅、柠檬叶、南姜等新鲜香料和香草。比如酸咖喱（kaengsom）是一种添加酸角的海鲜和蔬菜咖喱，不含椰奶。爪哇白咖喱（opor）不含姜黄、辣椒等有染色功能的食材，有突出的香茅和南姜风味。19世纪以来，伴随着英国的扩张，咖喱也传播到了世界的各个角落。今天，咖喱已经成为日本的“国民食”。除了最普通的以牛肉或鸡肉为主的咖喱饭之外，日本人还创造出了咖喱荞麦面、咖喱盖饭、咖喱猪排等。咖喱的主要营养成分多为辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，促进身体的消化吸收，增强身体的新陈代谢，增强身体血液循环，协助伤口愈合。姜黄素还是治疗老年痴呆症的有效“利器”。每周吃1次或两次咖喱有助于防止老年痴呆症。需要注意的是，咖喱对胃有一定的刺激作用，患有胃炎、溃疡病的人应少吃，患病服药期间忌食。咖喱作为调味品，以每次放20克左右为宜，烹饪菜肴时应后放入，且不要加热时间过长，以免影响其口味和营养。使用咖哩粉或综合香料时，在略炒过洋葱、姜、蒜后，便可将粉或香料一起撒入炒香，再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。若是使用含了面粉和油脂的咖哩块，为了避免结块不易溶解，则最好先炒其它材料，等加水沸腾后再投入咖哩块，熬煮时谨记不时翻搅、以免焦黏锅底。绿咖喱由于加入了芫茜和青柠皮等材料，口味偏酸，略带辣味，更加鲜美不刺激；一般来讲配合的原则是口味比较重的材料加上浓郁的咖喱，如红咖喱配牛羊肉；绿咖喱配鸡、鱼、海鲜；黄咖喱鸡牛羊猪蔬菜均无不可。鸡肉、淀粉、盐、咖喱粉、油、洋葱、土豆、胡萝卜、米饭、马苏里拉芝士（选用）。4、另起一油锅炒香咖喱粉，倒入鸡肉、土豆和胡萝卜翻炒，加半杯水小火收汁，可按口味适当加胡椒和盐，盛出。与米饭拌匀。可以开吃啦~接着在米饭表面撒一层厚厚的芝士（推荐马苏里拉芝士），烤箱170度15分钟。文章来源：退休俱乐部 、吃货研究所、 日食记 、网络综合
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