澳洲谷饲西冷牛排
黑牛雪花眼肉牛排
澳洲草饲上脑牛扒
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我们每次看到牛排长串的名字，总是让我们摸不着头脑。有的价格很高，有的又好像很实惠。到底是哪个部位好吃，哪里的嫩，哪里的多汁，哪里的有劲道。煎牛排要几分熟？怎样煎才能体现出牛排最佳的风味？
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种种问题小编3招来解决！
看品名
煎牛排
食用小细节
【看品名】
名字切开看，轻松分辨牛排，想吃啥就吃啥。
NO1牛的品种
安格斯牛：安格斯牛是世界著名的肉牛品种之一，源自苏格兰。具有大理石纹路，肉质软嫩鲜美，广受吃货们喜爱。安格斯牛主要产地是美国、巴西、澳洲。
黑牛：中国的黑毛牛是引进和牛与安格斯等杂交的品种，牛经过静心饲养然后精准分割口感鲜嫩柔滑 。
NO2饲养方式
按照牛的饲养方式分为谷饲和草饲。
谷饲——肉质肥美滑嫩
（谷饲牛肉是指以谷物饲养至少若干天数的牛只）
谷饲的牛肉更适合我们口感，谷饲时间越长、活动越少的牛越肥美。
草饲——肉质偏瘦有奶香味
（草饲的牛是吃新鲜牧草或是粮草长大的）
所有的牛在刚出生时都喂奶，稍大一些以牛奶为补充。之后都喂草来饲养。草饲牛的肉质瘦且味更浓。这种只喂草料的饮食结构可以培养出高质量的牛肉，有一股奶香，颜色比谷饲牛肉更深。
NO3牛排分类
西冷——口感韧度强
含一定肥油，由于是牛外脊，肉外延一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强。
上脑/眼肉——肉质柔软多汁
位于肩颈部靠后，脊骨两侧的无骨部分，由于这个部分肌肉不经常活动，所以肉质柔软、多汁，均匀布满雪花纹脂肪。
雪花——油花均匀有嚼劲
雪花牛肉中，脂肪沉积在肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间大理石花纹，油花均匀，有嚼劲。在牛不同的部位均有。
举个宝燕到家APP上的牛排的栗子呗~
按照以上的识别方式：
澳洲谷饲西冷牛扒——澳洲谷饲，肉质比较肥美；西冷，属于牛外脊，有一定口感韧度。看来是适合牙口好的人吃~
同理可以推出：
草饲上脑——会比较适合喜欢牛肉中带些奶味的，喜欢柔嫩多汁的牛排的人群食用。
【煎牛排】
其实不单是牛排在挑选的时候要适应不同的人群，煎牛排的生熟程度，也是最终上桌后，决定牛排口感的关键因素。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”
3成熟(RARE)
牛排横切面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟(MEDIUM)
牛排横切面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE)
牛排横切面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
【宝燕实用煎牛排小贴士】
1.在家煎的牛排，只需要1-2.5cm就够了，不用买太厚的。
2.刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排先在室温下放个30分钟，让肉里外都达到室温，这样牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
3.建议用厚平底锅开大火煎，15~20秒翻一次面，按照喜好煎到不同的熟度。
4.煎牛排的油最好使用葵花籽油、菜籽油。橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，体现不出食材的原味。
5.在煎西冷牛排的时候，立起来煎一下肉边缘的脂肪。煎过之后脂肪表皮会很酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
【食用小细节】
此外，决定牛排口味的因素还有很多，如餐具，吃法，食用速度等。看似一些小细节，有时候也往往决定了，一块牛排的好吃程度。
餐具
吃牛排的刀一定要锋利，不够锋利的餐刀直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看刀齿是否分明清晰。
吃法
将牛排切小块、粗略嚼几下便吞咽是常见吃法。除此以外，配汁和配的红酒对牛排口味也有讲究。
食用速度
牛排上桌后，建议趁热尽快享用，牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度稍低牛排的鲜香度会随之降低。
这样下来，以后在APP上下牛排的订单就不用担心买到的不和自己的口味了~另外还有小编倾情奉献的食用美味牛排的小指南，在家也能吃出牛排新高度！
鲜言雪花一口排
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澳洲谷饲西冷牛扒
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