准备要过年了！过年大鱼大肉吃多了，很定少不了凉菜，平时家里宴客要准备什么凉拌小菜呢?这些小菜不仅下酒，还有保健功效呢!
1.凉拌芹菜
准备要过年了！过年大鱼大肉吃多了，很定少不了凉菜，平时家里宴客要准备什么凉拌小菜呢?这些小菜不仅下酒，还有保健功效呢! 1.凉拌芹菜
芹菜与黄生是非常完美的搭配，具有降脂降压的作用，而且还有排毒减肥的功效。
食材：芹菜，花生米，大料，香叶，葱，姜，盐，糖，白醋，鸡精，酱油
步骤：
1、芹菜摘洗干净，锅中加一些盐，油把芹菜焯烫一下过凉。
2、芹菜切小段加一些盐，糖，白醋，鸡精腌拌一时。
3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些酱油，香油拌匀即好。
2.凉拌紫甘蓝
紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
食材：紫甘蓝150g，豆腐皮50g，蒜末、葱末，干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量
步骤：
1、紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。
2、豆腐皮洗净，切成丝。
3、紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好。
4、豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
5、开火，把花椒炸香捞出。
6、 葱末和干辣椒放到油里，炸香。
7、炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。
8、放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
3.香脆黄瓜条
黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有丰富的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。
食材：黄瓜3根，红辣椒50克，盐，白醋，白糖，香油，白芝麻各适量
步骤：
1、 黄瓜洗净，切成均匀的小段，再切成小条。
2、放入1勺盐进行腌制。
3、再放入两勺白醋，这样腌制出来的黄瓜条更加清脆;搅拌均匀，腌制10分钟。
4、趁腌制黄瓜的时候，来做香辣油。首先将红辣椒洗净，切末。
5、 凉锅倒入香油，凉油中下入辣椒，小火慢慢炸。
6、炸至五成熟，放入白芝麻，马上关火;搅拌均匀，芝麻和辣椒的香辣恰到好处的融在油中，又不会因为过火炸糊。
7、腌好的黄瓜水倒出来，用清水冲洗一下，沥干水分。
8、放入半勺白糖，少许盐。
9、倒入约1勺白醋。
10、把刚才炸好的香辣油倒进去，搅拌均匀即可食用。
4.凉拌木耳
黑木耳被称为“人体的清道夫”黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。
食材：木耳、大蒜、香葱、盐、鸡精，核桃油、醋、海鲜酱油
步骤：
1、将泡发后的东北黑木耳洗干净后，切成小块备用。
2、把4瓣大蒜切成蒜末备用。
3、再切些许葱末备用。
4、大火将小锅清水烧开后，倒入切好的木耳焯1分钟后捞出。
5、用清水冷却后沥干水分
6、加入蒜末、葱末、半勺盐、1勺鸡精、些许醋和酱油搅拌均匀(调料根据个人口味调整分量)。
7、装盘后，加入入15ml核桃油，调拌均匀即可食用。
5.凉拌藕片
吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
食材：藕，大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒
步骤：
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋(最好是白醋)，藕就不会变黑了。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。
5、倒入适量的酱油、芝麻油、辣椒油、陈醋、鸡精。
6、搅拌均匀即可。
6.凉拌金针菇
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
食材：金针菇，红椒，绿椒，盐，陈醋，鸡精，香油
步骤：
1、金针菇切去根部。
2、放水里清洗干净，红绿椒切丝。
3、烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐。
4、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分。
5、加入香油，鸡精，陈醋。
6、用筷子拌匀即可。
7.凉拌菠菜
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。
食材：菠菜，花生，蒜，辣椒油，盐，糖，醋，蒸鱼豉油，香油
步骤：
1、锅中烧开水，加少许盐和油，将菠菜汆烫至变色，捞出挤干水分。
2.、将菠菜切几刀，加入各种调味料拌匀。
3、装盘，撒上少许花生即可。
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