奶黄包作为广式早茶中的经典菜式,以其浓郁的奶香和蛋香征服了无数大小朋友的胃。一个好吃的奶黄包,离不开精心制作的奶黄馅。超市冰柜里躺着的所谓奶黄包,仅仅是各种添加剂调和出的不健康食物,根本没法入口。想要让孩子吃到真材实料做出来的奶黄包,自然是亲自下厨来得最放心。
实在矜持不住了,我先尝一口~
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本期背景音乐:Isbells - Dreamer
面皮:
中筋面粉 200g
南瓜(去皮后) 100g
奶粉 30g
牛奶 15g
酵母 2g
温水 30g
馅料:
牛奶 60g
淡奶油 40g
细砂糖 30g
无盐黄油 30g
中筋面粉 25g
澄粉(小麦淀粉) 25g
奶粉 20g
鸡蛋 2个
工具:蒸锅、料理机
分量:8个
熟练耗时:60mins(不含发酵时间)
参考月龄:1岁半及以上
适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
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南瓜洗净去皮切小块,取100g备用。
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冷水上锅,水开后继续大火蒸约12分钟。
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放凉后倒入料理机。
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加入15g牛奶。
牛奶过敏宝宝也可以用清水代替,不过奶味就没那么浓郁。
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搅打细腻后,倒出备用。
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2g酵母用30g温水拌匀后,静置2分钟。
水温在35度左右为宜,可以让酵母活性最大化。
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搅拌碗里倒入面粉和奶粉,边加入酵母水边用筷子搅拌。
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再倒入南瓜泥。
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揉成光滑的面团。
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盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。
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等待面团发酵的过程中,咱们来准备馅料。搅拌碗先打入2个鸡蛋。
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倒入牛奶和淡奶油。
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搅拌均匀后加入细砂糖。
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把25g中筋面粉、25g澄粉和20g奶粉过筛。
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拌匀后加入黄油。
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烧一锅水,水开后把刚才搅拌碗里的材料用小锅隔水加热。
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不断搅拌至水分收干成团,这样奶黄馅就做好咯~
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把发酵好的面团取出。
判断面团发酵是否到位的方法很简单,扒开如果能看到蜂窝状的组织结构,说明已经发酵好了。这比单纯用时间来衡量要靠谱得多,因为不同地区不同气候,温湿度对于发酵时间均会有影响。
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案板上撒一把面粉,把发酵好的面团揉搓排气。
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再搓成长条状。
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切成8等份。
请忽略我不够完美的剂子。。。
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取一份压扁后,借助擀面杖擀成薄面皮。
注意中间稍微厚一些,这样包起来不容易露馅。另外,还在排队等待的小剂子请用保鲜膜裹起来,避免接触空气。
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取一小份奶黄馅,裹入面皮中,虎口收紧,边上的面皮捏合到一起。
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揪出多余的面皮,收口朝下即可。
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蒸笼里摆上屉布,把做好的奶黄包隔开间距码入。静置15分钟左右进行二次发酵。
注意有两层蒸笼,还有4个在下面躺着。
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大火烧开后转中火,继续蒸15分钟。
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关火后焖约5分钟,待水蒸气回落后揭盖,香喷喷的奶黄包就做好啦~
一次吃不完的可以密封起来,放冰箱冷冻室冷冻保存,两周内吃完。
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