把鱼做好不容易
把大鱼做好那更是需要下功夫
大鱼怎么做
杜掌门有高招
腌、炸、炖、煮
学会这些您就是花样做鱼高手！
小贴士：
鲅鱼含钙等矿物质，以及维生素A等维生素都很丰富，蛋白质含量达到20%，能够和三文鱼相媲美。
鱼肉少不好，多半是去腥没到位，
腥味去除了做鱼就基本成功了一大半，
鱼肉去腥，很简单！
腌鱼去腥配方：
啤酒＋花椒＋姜汁
啤酒小半瓶，花椒十几粒，把一大块生姜打碎
一起搅拌，放进鱼肉腌制
腌制鱼肉大约十五分钟
这样就能去除鱼肉的腥味啦
详细做法戳链接！
熏鱼
主料：鲅鱼肉
辅料：八角，桂皮，花椒，小茴香，葱，姜，蒜，酱油，香油
1.油温六成热时，将切片的鱼肉放入锅中炸制。（快速炸制能让鱼肉吃起来不会柴）。
2.在鱼肉炸制的同时另起一口锅，放入八角，桂皮，花椒、小茴香和葱姜蒜大火煸炒。
3.加入酱油少许，煸炒过后加入清水，放点香油。
4.炸制的鱼肉捞出，下入五香卤汁锅中十分钟后将熏鱼捞起出锅。
小贴士：从入锅到出锅差不多十分钟就足够啦~已经能够让鱼肉不仅入味，而且口感不柴，形状和颜色也非常漂亮。
美味熏鱼，大功告成！！！
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爆浆鱼丸
Q弹滑嫩还会爆浆？鱼肉猪皮如何巧妙地融为一体？满满的胶原蛋白吃进嘴里感受到的全是幸福，这到底是什么样的一道菜？
今天杜掌门这就带着爆浆鱼丸，来跟大家一起见见这个既美味又营养的小可爱。
主料：鲅鱼肉
辅料：肉皮冻、春卷皮
1.将鱼肉取下剁碎，放入碗中不停地搅打，直到鱼肉变得又软又粘为止
2.将提前准备好的肉皮冻，切成小块包在剁好的鱼肉泥里
3.将包好的鲅鱼鱼丸裹上切碎的春卷皮，并稍用力捏紧
4.在油温三成热时，将鱼丸下锅炸制
小贴士：当鱼丸浮在油面上的时候，就代表里面的肉皮冻已经融化了，这时就可以捞起来啦~
5.炸好的鱼丸捞出滤油
爆浆鱼丸，大功告成！！！
怎么样，看似华丽高大上的爆浆鱼丸，做起来是不是也并不是那么困难呢？
赶紧学起来吧~~
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【铁锅炖鲅鱼】
食材
主料：鲅鱼、
辅料：啤酒、花椒、姜汁
做法：
1、鲅鱼切块腌制后放入锅中煎炙，先不要翻动
2、拿筷子轻轻翻动鱼块，翻不动说明底下还没有完全定型，等待这一面定型后翻面，煎炙另一面
3、烹调万能酱香底料
①油锅烧热，放入大段的葱姜蒜、八角进行翻炒。
②依次加入干黄酱，鲜黄酱（两种酱料的比例是1：1）、糯米料酒、辣椒酱，再加入四五粒干辣椒提味，放入千禾头道原香、啤酒。如果炖煮的菜品需要久煮久炖，可在锅里多加一些水，保证酱汁的充足。
③最后放入不用炒的海鲜酱，提色增鲜。
有了这个酱料，不管您炖什么菜都只有一个字，香！
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你以为炖菜这么没讲究？来看看杜掌门怎么四两拨千斤，做出炖菜万能酱料！
4、放入煎好的鲅鱼、炸好的香菜、尖椒和红辣椒炖煮
5、莴笋、山药、玉米切块、自制老豆腐（市场上买回来的韧豆腐，蒸上20分钟后就是老豆腐）放入锅中
6、贴饼子
①.在玉米粉中加入半碗红糖粉，用牛奶代替水加入到玉米粉中用手揉捏
②.揉捏成饼状后放入油锅中，尽量摊薄一点，大概3~4分钟颜色呈金黄色就可以啦
松软的玉米饼的制作快捷又方便，还等什么呢，学起来吧~
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7、鲅鱼在锅里炖煮一个小时左右，快要盛出来时可以再放一点莴笋和胡萝卜
大功告成啦！
春来鲅鱼跳，美味迎春到。这个季节饭桌上可不能少了鲅鱼，跟着大厨在家做起来吧！
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