看似很辣的水煮牛肉，
其实非常下饭，
用各种蔬菜垫底，
最后连汤都要拌饭吃掉！
水煮牛肉
图文 | 梦桃缘
牛肉500克 青菜200克 料酒1匙 盐适量 郫县豆瓣酱1大匙 干辣椒20克 花椒10克 姜1块 大蒜5粒 辣椒碎15克 葱2颗 鸡蛋清1个 淀粉3匙 白糖1小勺 胡椒粉适量 蚝油1匙 油2匙 水适量 难度普通 时间半小时 口味麻辣 工艺煮
1. 将牛肉洗净切成薄片装碗，加入料酒、蚝油、鸡蛋清、适量胡椒粉和适量盐、淀粉。 2. 用手抓均混合腌着备用。 3. 将辅料中的姜葱蒜干辣椒洗净切细。 4. 准备好200克的青菜。（可随意换成黄豆芽、莴笋大白菜都可以） 5. 上锅加适量水烧开，加入一匙油将青菜烫熟。 6. 烫熟的青菜捞起装在比较大的盆里。 7. 另起锅加入适量油烧热，爆香干辣椒和姜葱蒜。 8. 加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油。 9. 加入约两大碗的水。 10. 加入适合自己口味的盐和一小勺白糖盖紧烧开。（此刻可以试试汤汁的咸淡是否适合自己口味，咸了加水、淡了加盐） 11. 汤汁烧开后转小火，将所有牛肉片一片一片的放入汤汁里，转成大火烧开至牛肉变色立马关火。（不能煮久哦，否则牛肉煮老影响口感） 12. 将煮熟的牛肉连汤一起倒入装有青菜的盆里。 13. 锅里洗净再上炉，不要放油，将辣椒碎和花椒干炒出香味。 14. 将炒香的辣椒碎和花椒放入牛肉表面上。 15. 再起锅加入两匙油烧至冒烟滚烫。 16. 再将滚烫油均均的淋在辣椒碎上面完成。 小窍门：
垫底的青菜可随意搭配，例如黄豆芽，或者大白菜和莴笋都可以。放入牛肉后一煮开肉变色必须马上关火。
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