随着气温回升，春天脚步越走越近。春光正好，正是春笋钻出“尖脑袋”，破土而出的季节。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋以鲜出奇，虽然口感不如冬笋细嫩，却更大气。和不同的食材搭配，不会娇气得个性尽失，反倒能把不同食材的鲜美提得更有层次。所有食材都吸饱了春笋的清甜，濯去油腻，像是脱下冬装，轻装上阵，用「鲜」把味蕾叫醒～
其实春笋的美味远不止如此。一锅汤一道菜其实也并不难，慢火炖上，小火焖沸。重要的是春光易逝难再回，与其说是吃春笋，不妨说是急急地、狠狠地抓住春笋里的春天味道！
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腌笃鲜
图文 | 小耿妈妈
蹄髈1只咸肉1块竹笋适量莴笋半根薄百叶适量葱适量姜1块
1. 准备的原料。
2. 蹄髈切块，加葱，姜汆水。
3. 竹笋去壳，切滚刀块，汆水。
4. 汆好的蹄髈，温水洗净血沫再加热水，姜片，葱段烧开。
5. 改小火炖1小时左右。
6. 莴笋去皮，切滚刀块，咸肉切厚片，薄百叶打结。
7. 炖好的蹄髈先下咸肉炖半小时，再加入莴笋，百叶结烧开。
8. 继续炖五分钟左右就可以。
9. 咸鲜的腌笃鲜就做好。
小窍门：
1、因为咸肉盐分较高，所以汤里就不需要再加盐。
2、食材加入的顺序按成熟的难易度先后加入。
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油焖春笋
图文 | 心在乌云上2013
春笋600克生抽1勺盐少许海鲜酱1勺白砂糖适量橄榄油适量香葱碎适量
1. 把买回来的笋洗净。剥去笋壳。
2. 切成小长条。
3. 锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒。
4. 加入少许盐。
5. 炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。
6. 加入海鲜酱翻炒。
7. 炒匀后加入少许开水。
8. 加入适量白糖调味。
9. 收汁后撒入香葱，即可熄火。
10. 味道鲜美的笋。
小窍门：
笋买回来洗净后用刀在笋上划上一刀，直接就可以把整个笋壳剥去了，而不用一层一层地剥。
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红烧排骨焖春笋
图文 | 允儿小妞的厨房
排骨500g笋两个葱5g生姜三片冰糖七八颗盐适量料酒一勺半生抽一勺老抽四分之一勺
1. 排骨斩成大小相等的小段洗干净血水。
2. 锅里上水，加入刚才的排骨，少许料酒加入烧开，排骨温水下冲干净浮沫沥干水待用。
3. 我也不知道这是什么笋但是我个人觉得和肉一块肯定好吃剥去外皮。
4. 切滚刀块，温水里冲冲。
5. 准备一个葱结，几片姜块。
6. 冷油入锅加入适量冰糖小火慢慢加热至冰糖融化中间可以用锅铲押押。
7. 开始冒泡变成这个色的时候快速把排骨倒进去，时间太久等下排骨会苦。
8. 快速翻炒哦，让每块排骨都均匀上色。
9. 大半勺料酒。
10. 一勺生抽，四分之一勺老抽【老抽没有的话生抽可以多加一些】。
11. 刚准备好的葱结和姜片可以放进去了，还搁了两个八角。
12. 适量开水倒入，至于水的多少漫过排骨一些些就可以，大火煮开后转中小火煮。
13. 汤剩三分之二的时候笋块也可以倒进去了，笋的话还是蛮费时间的。
14. 汤剩三分之一的时候加入适量盐调味。
15. 转大火收汁儿，要注意的是这个时候要不停的翻炒慢慢的你就会发现后面就不是汤，而是很多油不停的翻炒一是不会粘锅至变糊排骨色泽也会很油亮哦。
16. 出锅装盘，撒少许白芝麻，你就可以大快朵颐了，这样做出来的排骨和笋都特别香我是直接排骨啃不停的那种。
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荠菜春笋炒年糕
图文 | 天国的女儿
年糕1条荠菜50g春笋适量盐适量葱少许白糖1小匙
1. 荠菜摘洗干净。
2. 入开水锅中焯烫2分钟入冷水中浸泡捞出挤干水份。
3. 春笋去皮切薄片入开水锅中烫1-2分钟左右。
4. 春笋捞出沥干，荠菜切碎。
5. 葱切葱花，年糕切片。
6. 年糕入开水锅中烫一下马上捞出沥干备用。
7. 热锅冷油，放入葱花爆香，加入春笋翻炒片刻，加入适量盐及少许糖翻拌均匀。
8. 倒入开水至春笋表面，倒入年糕，不要翻动，加盖焖烧。
9. 煮至汤汁基本收干，加入荠菜碎翻炒。
10. 翻炒均匀即可。
11. 出锅装盘，软糯鲜香。
12. 成品
小窍门：
喜欢吃肉的可以加入适量肉丝，味道也很好，配菜也可根据自己喜好调整。年糕不要切太薄，太薄不筋道，口感不好，开水中烫一下即可，时间不可过长。
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春笋蒸咸肉
图文 | 麦子老妈
春笋100g五花咸肉100g料酒2勺鸡汁2勺葱花少许
1. 春笋绰一下水。
2. 切薄片。
3. 五花咸肉洗净切薄片。
4. 如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。
5. 取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉。
6. 再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。
7. 锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开。
8. 把汁水淋在笋肉上。
9. 我是煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的，启动煮饭程序.如果直接上笼蒸大概20分钟左右。
10. 时间到，撒上葱花即可，也可以用点热油爆香葱花。
小窍门：
咸肉的味道决定整个菜的味道，如果咸肉太咸可以先用温水浸泡一会变得淡一点，或者少放点咸肉。
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