每年卖出219000个的烧麦，食客在这家店里抢了20多年。

受到便利店冲击，早餐铺近几年大幅减少。在严苛的市场环境下，如果有一家点心店能坚持开二十年，并拥有一圈忠实粉丝，其实力一定不容小觑。

在这里，一年可以卖出219000个烧麦。光是每日的馅料就要准备三十斤，新鲜咸鸭蛋就要垒到6层之多。一天更是要有三四位手法娴熟的阿姨们同时操作才行。

食材准备

 以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水、1饭碗 = 250毫升水

制作过程

好吃的烧麦，比例很重要！

糯米：馅料 = 2:1.5

 1 、准备肉糜

 选夹心肉： 肥瘦相间,肥而不腻,瘦而不柴。

在家将半斤夹心肉剁成肉糜。（也可在菜场直接选购）

 选干香菇： 香气更加浓郁。

（将8朵干香菇泡发15分钟后切丁备用。）

大火，锅内放4勺油，倒入肉糜翻炒，变色后倒入香菇丁翻炒均匀。

加0.5勺盐、2勺糖、3勺生抽、2勺老抽和0.5勺鸡精。

（翻炒均匀即可。）

 2 、蒸糯米

 选圆糯米： 口感软糯，不易反生。

将1斤糯米泡发2小时，待蒸锅里的水开后，上锅蒸30分钟至全熟。

糯米 香菇肉糜 = 馅料

 先调味再混合： 利于糯米充分吸收调味。

将糯米和馅料混合均匀备用。

馅料备好了，

只要包一包就可欣赏烧麦了！

 3 、包烧麦

 选新鲜咸蛋黄： 有利于咸蛋黄流油。

（可以在菜场购买新鲜咸鸭蛋，敲出分离蛋清蛋黄即可。）

 关于烧麦皮

店里用得是定制烧麦皮，在家可用饺子皮代替。

（在家，把皮擀到可以透出手指印的厚薄就可以。）

 1. 放入掌心大小的馅料 

 2. 在中心放入咸蛋黄 

 3. 用虎口将烧麦四周揉起，再放上一片腊肠（店里用于标记）。

中火，水开后上锅蒸15分钟即可。

天气这么冷，等着蒸锅冒着热气也是一种享受。

握着这么饱满的烧麦，谁还顾得上油喇喇呢。必须要抓起一个就咬开，再烫嘴的温度也要在嘴巴里把它翻滚捂凉。什么香味都有了，五六七八个下肚都不是问题。