开海了，只要学会这道菜，各路霸气海鲜尽收盘中！

夏大厨 天下第一鲜

食材：

龙虾、甘草鱼、蛋清（一颗）、淀粉、盐、白胡椒粉、豆腐、蒜、秘制色拉油、秘制葱油、香葱1把、春笋、木耳、糖

大龙虾壳厚刺多，怎么才能顺利取出它的肉呢？ 

1、处理好的龙虾肉进行简单的腌制（新鲜的海鲜不需要过多的调味），加一个鸡蛋的蛋清，一点点淀粉，一旁备用

2、甘草鱼处理好，切成一厘米左右的片

3、鱼片平铺在砧板上，均匀撒上盐、白胡椒（去腥提鲜）

4、然后走粉（手里捏淀粉，由高处洒下，让鱼肉上留下薄薄的淀粉），鱼肉放一旁备用

5、锅内下入底油，豆腐切块下入锅中，大火煎制，15秒即可翻面，双面煎好后夹出备用

6、锅内放底油（比煎东西的用油量稍多一些），下入整蒜

7、将处理好的鱼片放入锅中煎制，20秒即可翻面，交替煎制至成熟

8、锅内倒入秘制色拉油（山东大葱2斤、小香葱1斤、白洋葱1斤、生姜3两、蒜肉3两、香菜根10个、青椒1个，色拉油2斤。）

9、待油温2成热的时候，把处理好的龙虾肉下锅滑油，龙虾肉4成熟左右即可出锅（入锅2分钟左右）

10、锅内倒入秘制葱油，下入香葱、春笋

11、滑油后的龙虾肉再次下锅，倒入酱油、清水1大碗、木耳

12、然后加入白糖（提鲜），大火烧煮2分30秒后，勾芡出锅

13、在蒸好的新鲜带子（一种贝类海鲜）上浇上热油、和龙虾肉、蒸好的海胆一起摆盘即可