每年到这个季节，都会做一次万能辣椒酱。香辣开胃又下饭，拌面、炒菜、夹馒头配米饭简单又实用，保证你一看就会。香辣牛肉酱
图文 | 红·宏
牛肉500g红辣子800g小葱2颗大蒜2头香菜2颗红萝卜1/3个洋葱少许生姜一块熟芝麻半碗熟花生半碗香叶3个八角2个桂皮半个黄豆酱一大勺甜面酱一大勺生抽2勺料酒2勺盐1勺花生油500g
1. 牛肉买回来洗干净用清水浸泡十分钟，红辣子不去蒂洗干净控干水分备用。
2. 准备所有调料。
3. 花生放烤箱烤好去皮用擀面杖擀成花生碎。
4. 牛肉洗干净切成牛肉粒放大碗里，红辣椒切成末放到另一个碗里，再把生姜和大蒜切成末放到辣椒上备用。
5. 牛肉里面加一勺盐，2勺生抽和料酒腌制15分钟。
6. 锅中倒油，油温六成热把牛肉倒进去翻炒。
7. 炒到肉馅微焦，大部分水分炒出来，把肉馅捞出备用。
8. 锅中倒油，小火把红萝卜、香菜、小葱、洋葱、香叶、八角、桂皮炒出香味。
9. 炒到这样捞出调料。
10. 用锅中的油把辣椒倒进去炒出香味。
11. 翻炒至水分变少后把牛肉倒进去继续小火翻炒，尽量减少食材里的水分。
12. 再加一大勺甜面酱和黄豆酱搅拌均匀继续翻炒，炒出酱香味。
13. 最后倒入熟芝麻和花生碎翻炒均匀即可出锅了。
14. 香辣可口的牛肉酱就做好了。
小窍门：
炒肉酱时尽量炒出里面的水分，不然容易变坏发霉。
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