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黑芝麻红枣核桃糖
图文 | 泽瑞妈妈
核桃仁280克黑芝麻200克红枣120克枸杞30克麦芽糖280克红糖50克
1. 准备食材，所有食材称重。黑芝麻200克、核桃仁280克、红枣120克、麦芽糖280克、红糖50克、枸杞30克。
2. 红枣去核，剪成小块。枸杞可以清洗干净，用厨房纸擦干。
3. 核桃放入烤盘，放烤箱150°烤七八分钟。
4. 烤好的核桃仁取出，可以去搓去外皮，掰成小块。（不搓皮，不掰开也没啥关系）
5. 烤好的核桃仁、剪好的红枣、枸杞、黑芝麻一起放入容器中混合均匀。今天买的黑芝麻是熟的，不用炒。如果是生的也需要炒熟或烤箱烤几分钟。
6. 模具提前铺好油纸。（容器中铺油纸的准备工作一定要提前做好，食材翻拌好后需要非常快的速度整型，现铺油纸是来不及的。）
7. 熬糖汁：不粘锅加入少许清水，放入红糖熬至红糖融化，然后倒入麦芽糖中火熬制。麦芽比较稠，也比较黏，特别是气温低的情况下，不太容易倒出来，可以把麦芽糖连同瓶子放入温水中放一会，麦芽糖软化后就能非常流畅的倒出来了。
8. 随着熬制水份的蒸发，麦芽糖会慢慢的变稠，可以用铲子拨动，让受热更均匀，也防防止熬制过程中会糊底。
9. 熬至到用刮刀挑起糖液，糖汁能挂大面的旗帜的时候，糖汁就熬好了。熬到这样程度做出出来的黑芝麻红枣核桃糕，不硬而且还有嚼劲。如果想吃硬一点的 就继续熬一会。
10. 芽糖熬好后，调到最小火，迅速的倒入所有的食材。
11. 快速的翻拌均匀，让糖汁把所有食材包裹住。
12. 拌匀后把黑芝麻核桃糕快速倒入铺有油纸的容器中。
13. 迅速的按压整型，一定用力的按压，要压结实没空隙，这样才能让食材更加紧实的粘连在一起，切的时候才不会碎掉。可以借助擀面杖擀压，反正就是能压多实就压多实。
14. 压实定型后，放置还有些余温的时候倒扣出来，用快刀或者锯齿刀按自己喜欢的大小切片或者切块。一定要在还有些余温的时候扣出切片。凉透了切会非常硬脆，而且也切不动，也会碎。太热了切会散。
15. 做好后可以放入密封容器中保存。
小窍门：
1、整形的时候一定要压平、压结实，不要留有空隙，否则切的时候容易碎掉，切面也不好看。
2、要在还有些余温的时候扣出来切片，凉透了又硬又脆，切不动，也容易碎。
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