北海道双层抹茶芝士蛋糕，清新浓郁

这款风靡全球的蛋糕来自日本北海道，每年卖出的数量数百万计，想吃咱们用家庭配方在家做就好了。

要做一个好看的双层抹茶芝士蛋糕，很重要的一个诀窍是： 抹茶海绵蛋糕。

这款的抹茶海绵蛋糕碎屑是非常青翠的，充满了生命力。如果用较劣质的抹茶粉，做出这款蛋糕就会偏黄绿、灰绿。

翠绿的海绵与芝士蛋糕抢眼，雪白的马斯卡彭奶酪又衬托了清新感，浓郁的滋味想必大家都能想到了。

 北海道双层抹茶芝士蛋糕 / 配方 

香软抹茶海绵 
鸡蛋：2个 糖：60g
黄油：25g 牛奶：25g

低粉：53g 抹茶粉：7-10g

第一层 · 抹茶芝士层：

奶油奶酪：200g 糖：40g

鸡蛋：1个奶油：90g

玉米淀粉：8g 抹茶粉：6g

第二层 · 马斯卡彭芝士层：

牛奶：15g 吉利丁粉：2.5g

马斯卡彭奶酪：130g 糖：25g

淡奶油：130g

 1. 香软抹茶海绵 

鸡蛋与糖倒入盆中，并将打蛋盆置于热水上，一边加热一边搅拌材料融合，直到液体加热到39度左右。

将装有牛奶黄油的碗放入热水中备用，等需要时取出。

蛋液加热到39度左右后，马上离水，打发蛋液至泛白，像这样拉起能画出明显纹路，并且不会很快消失的状态就好了。

接下来过筛入低粉与抹茶粉，用翻拌的手法翻卷均匀。

拿出泡在热水牛奶黄油液，取一抹刀抹茶面糊到牛奶液中搅拌均匀。

接着把混合物倒回抹茶面糊中，依旧用翻拌的手法翻卷均匀。

将面糊倒入烤盘中抹平，震几下，以190度烘烤13分钟。烤盘尺寸：27x27cm。

注意，如果你用圆形6寸模具烤，温度与时间：170度烘烤25分钟左右。

烤完取出震几下，待完全冷却。

切一块6寸蛋糕片，其他作为蛋糕装饰用。

圆模具：将蛋糕切成1厘米的厚度，一块作为蛋糕底，其他作为蛋糕装饰用。

  2. 第一层 · 抹茶芝士层 

温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑，倒入砂糖搅拌融合。

先倒入一个鸡蛋搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌融合。这里推荐加入2g香草精、柠檬汁去腥。

另取一个盆子，过筛入抹茶粉，90g淡奶油分几次倒入，先倒入少量与抹茶粉搅拌混合，一点一点加入，这样能减少颗粒感。如果有均质机直接全部倒入混合就好了。

将抹茶奶油倒入奶酪蛋糊中，充分搅拌均匀。

过筛一遍备用，当然你也可以不过筛。

6寸模具内垫上油纸，放入海绵蛋糕，倒入抹茶奶酪糊

包上一层锡箔纸，放入烤盘中，烤盘倒入沸水，送入预热150度的烤箱烘烤40-45分钟分钟。

烤完后立即取出，冷却至温室后，送入冰箱冷藏。

  3. 第二层 · 马斯卡彭芝士层 

马斯卡彭芝士压散均匀，倒入细砂糖翻拌均匀。

吉利丁粉倒入牛奶中搅拌均匀，然后隔水加热搅拌融化，如果你用吉利丁片，就提前泡软，微波炉加热十秒融化（没有微波炉隔水加热融化）倒入马斯卡彭中混合均匀。

将淡奶油打发至6分发，倒入马斯卡彭芝士液充分搅拌均匀，备用。

倒入马斯卡彭奶油芝士，抹平。

记得不要倒完了，留20g作为蛋糕屑的黏剂。抹平后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏2小时以上。

  4. 蛋糕屑装饰 

将抹茶海绵蛋糕撕成块，倒入料理机打成细碎，或者用筛网过筛成蛋糕屑。

取出蛋糕，小心撕掉烘焙油纸，完成脱模。

拿出刚刚剩余的马斯卡彭奶油芝士，用刷子或抹刀抹一遍蛋糕，这将作为黏稠挤。

将蛋糕屑均匀抹在蛋糕上，直到上面粘不住蛋糕屑为止。顶部可以放多点，显得毛茸茸。

多么绿意清新的一个蛋糕，光看着就让人心情愉悦。

 

冲上一杯抹茶牛奶，切一块抹茶芝士蛋糕，舒服。