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菠菜拌粉丝
图文 | 红·宏
菠菜1把粉丝半把胡萝卜1/3个大蒜2粒花生米1大把盐1勺生抽1勺凉拌醋2勺白糖半勺熟芝麻适量香油适量鸡精适量花椒粉适量花生油适量辣椒面2勺
1. 菠菜洗干净去掉根，粉丝用凉水泡软。
2. 葫芦卜洗干净，准备大蒜和花生米。
3. 大蒜切末，胡萝卜切成丝用清水冲洗一遍。
4. 锅中倒油，凉油将花生米放进去小火炸熟捞出晾凉备用。
5. 取一小碗，将大蒜末放进去里面加两勺辣椒面，少许盐和熟芝麻。
6. 锅中烧油，油冒烟后淋在蒜末上，把热油分两次淋入蒜末中，把蒜末、芝麻和辣椒面的香味充分激发出来。要注意，热油最好是分两次淋入，这样才能把调料的香味激发得更彻底。热油淋完后搅拌均匀，放在一边晾凉。
7. 晾凉后里面加盐，白糖，花椒面，鸡精，香油，生抽和凉拌醋搅拌均匀备用。
8. 锅中烧水，水开后将粉丝焯水变软捞出过冷水沥干水分。
9. 锅中加少许盐和两滴油，将菠菜和胡萝卜焯水40秒捞出过冷水沥干水分。
10. 将焯过水的菠菜，粉丝，胡萝卜和炸好的花生米放到一个大碗里，将拌好的料汁浇在上面搅拌均匀装盘。
11. 既开胃又解腻。
12. 成品图。
小窍门：
1、不管是给菠菜焯水还是给其他青菜焯水，都要记得加入一点盐和几滴香油，这样能让青菜颜色更好看，还能锁住菜中的营养成分，让营养不流失。
2、在给菠菜焯水的时候要掌握好时间，不要煮太久，最好别超过一分钟，不然口感不好，营养也会流失。
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