茄子是我们餐桌上的常见蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值也是独一无二。它的紫皮中含有丰富的维生素，所以做茄子不去皮营养保存的会更多。夏天吃茄子，还有助于清热解暑。说到关于茄子的美食，很多人都会想起鱼香茄子，蒜香烤茄子，地三鲜，油焖茄子等等，光是看名字就让人流口水了，集美们！这份超好吃的茄子做法你们真的要安排起来呀！太绝了！
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粉丝茄子煲
图文 | 笑笑昵
茄子适量粉丝适量肉馅适量蒜末适量小米椒适量生抽适量老抽适量蚝油适量味精适量淀粉适量白糖适量
1. 食材:肉末、粉丝用温水泡软、茄子切条、小米椒、蒜末。
2. 茄条中放盐。
3. 抓匀放置几分钟捏岀茄子的水份。
4. 冲洗去盐份。
5. 再次捏干水。
6. 生抽2勺老抽半勺蚝油一勺白糖半勺淀粉一小勺，再加入半碗的水调成料汁。
7. 锅中油热放入肉末炒香。
8. 放入蒜末和小米椒翻炒几下。
9. 放入茄子翻炒几下。
10. 放入调好的料汁翻炒至微软。
11. 砂锅中底部铺上泡好的粉丝。
12. 再放入茄子。
13. 放入三汤勺水。
14. 盖盖煮五分钟。
15. 最后撒上葱花即可。
16. 成品图。
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凉拌茄子
图文 | 宸·羽
茄子1个蒜末适量姜末适量葱末适量葱花适量泡椒适量白芝麻适量酱油1勺陈醋1勺老抽半勺糖1匙热油适量香油适量蒜蓉辣酱1勺
1. 茄子。
2. 切成大块入锅蒸10分钟。
3. 时间到蒸熟。
4. 撕成条。
5. 碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻。
6. 淋上热油。
7. 放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油。
8. 再来一勺蒜蓉辣酱拌匀。
9. 将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可。
10. 成品。夏日开胃凉拌菜。
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鱼香虾球茄子
图文 | 泽瑞妈妈
长茄子3根鲜虾8个剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽适量大蒜4瓣醋3茶匙葱末适量姜末适量食盐适量水淀粉适量
1. 长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量。
2. 先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。
3. 去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟。
4. 腌渍鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用。
5. 处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小，油炸后会缩水。
6. 切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油）。
7. 炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。
8. 茄子炸透即可捞出备用。
9. 锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。
10. 炸好的茄子和滑好的虾仁。
11. 锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
12. 加入香醋。
13. 加入多半碗水，大火烧沸。
14. 锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。
15. 烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色。
16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火。
小窍门：
茄子加少许盐稍腌后比较容易挂粉。
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肉末茄子馅生煎包
图文 | 沙儿飞飞❉
自发粉300g肉馅200g茄子1个大葱1颗五香粉1勺甜面酱1勺郫县豆瓣1勺蚝油1勺
1. 准备、我用的自发粉、晚上发第二天包、直接掺水、调成絮状、揉成不粘手的面团、发起蜂窝状就可以了！
2. 茄子洗净切细丝。
3. 葱切细丝。
4. 把它们放入盐、码一会儿。
5. 肉中加入姜剁细。
6. 茄子大葱挤出多余水分。
7. 锅中倒入少许油、下入肉末。
8. 炒至变色、加入姜蒜末炒香。
9. 郫县豆瓣炒香出红油。
10. 甜面酱炒匀。
11. 蚝油炒匀。
12. 五香粉炒均匀。
13. 下入茄子、不加盐了、这些调料有盐、您可以尝尝。
14. 炒均匀起锅。
15. 把面团取出、排气、搓成长条、切成段。
16. 取一段、擀成中间厚边缘薄的面片。
17. 包起来。
18. 入电饼档刷油、煎起锅巴。
19. 这样。
20. 然后掺入比包子高度、一半的水、盖好盖子、煎熟即可、压成饼了😁。
21. 太香了、好吃😋。
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烤茄子
图文 | 水怜忧
紫茄子2个蒜6瓣小葱1根胡萝卜少许白芝麻少许盐少许胡椒粉少许植物油少许鸡汁2勺味极鲜3勺米醋2勺糖1小勺
1. 茄子洗净后在表面刷上一层植物油。
2. 放入烤箱，空气炸程序200度5分钟。
3. 大蒜、小葱、胡萝卜全部切碎，再加入全部配料拌匀备用。
4. 取出烤好的茄子，在茄子中间划一刀分成两半，铺满调好料汁。
5. 再次放入烤箱，仍旧是空气炸模式180度15分钟即可。
小窍门：
1、具体烤制的时间跟温度需要根据自己的设备酌情调整。
2、喜辣的小伙伴可在料汁内加上小米辣，味道也很不错哟。
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