经过熏制的腊肉更好吃

    腌制腊肉应该是进入腊月才开始制作，我第一次做就是腊月初二买肉腌制，唯恐不是腊月做出的味道不对，第二年没等到腊月就做了，味道一样好。再往后也就没有定数了，只要天气冷就行，所以想吃腊肉的朋友们现在腌制还来得及。

              

              

    腌好的腊肉可以直接食用，但我觉得还是要熏制一下，经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。除了配青菜炒还可以直接切片蒸熟再或做八宝腊肉饭都很好吃，儿子最喜好这股烟熏味了，所以怎么吃他都高兴。

    春节刚过，鱼肉吃得多了，不如来一盘芹菜腊肉，既荤菜又清爽。

                                       年糕西芹腊肉

 

主    料：带皮猪后臀肉1000g  带皮五花肉500g

腌制辅料：盐适量  白糖少许  八角3-4个  花椒少许  姜  生抽  酱油  高度白酒

熏制材料：小米  白糖  干橘皮

制作：

1．将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。

2．将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

3．将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。

4．每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。

5．熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。

小建议：自己已经腌制几年了，前两年都是用猪后臀肉腌制，但我觉得用后臀做出的腊肉有点柴，所以去年我除了用后臀肉还买了五花肉，我觉得效果不错，今后决定还继续用五花和后臀肉腌制。肉不要切得太薄，切得薄经过晾晒就会很干很柴。