常见的野菜——山林篇（上）

生长于山林之中的野菜，我们习惯称之为山野菜，种类很多。在此仅介绍其中一部分：

有的山野菜，因其长相，而得了一个与动物相关的名字。这也难怪，当初给这种野菜命名的人，发现这种不知名的野菜时，也只能根据自己的阅历来给人家起个名。如：猫爪子、猴腿儿、鸡冠子、蚂蚱菜等。有的则与所接触的物件有关，如枪头菜等。

猫爪子菜，有人简称为猫爪子，也有人叫它为展枝唐松草。这种野菜，多生长于长白山与小兴安岭一带；与柳蒿芽一样，在农贸市场比较常见。口感爽脆，微苦之中带着一种野菜所特有的清香，属极具保健功效的山野菜之一。此种山野菜不可生食，需开水焯过后方可食用。醮酱、凉拌，亦可与猪肉一块制作馅料，用来包水饺、馄炖，口感层次分明，效果极佳。

猴腿儿，学名蹄盖蕨菜，因其茎、叶有绿、紫之分，俗称绿茎菜或紫菜，也有人据其叶片上长有鳞片的特点，称其为野鸡膀子。一般生长于针阔混交林中或灌木从中以及河岸、沟趟子。不可生食。开水焯过后，可凉拌，亦可用来炒肉或制作小炒。口感爽脆，带有野菜浓郁的清香。 

鸡冠子菜，也有人简称为鸡冠子；多为簇生，很少独棵生长。因其叶片形如齿状而得其名。开水焯过后方可食用。可用来醮酱、凉拌或炖菜食用；因其口感有些绵软，不适合制作馅料。

蚂蚁菜，学名称为马齿苋。生长地域广阔，各地称谓不同；有的地方叫它为长寿菜、马蛇子菜、耐旱菜或酸苋等。小时候，常摘其嫩叶片直接食用，粘中略酸，又带有一种特有的清香。焯水，可用来凉拌，口感爽脆，别有风味。严格说，蚂蚁菜不属生长于山林间的野菜，在此篇中发出，主要是为了与蚂蚱菜进行比较。

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蚂蚱菜，也有人称之为山菜，茎呈明显节状，叶片肥大。多为簇生，一般喜生长于山林、林缘地带，地头也常可见到。除野菜所特有的微苦及清香外，还略带涩。开水焯过后，可用来醮酱、凉拌，亦可用来制作炖菜；有人将其制作馅料，效果也不错。蚂蚱菜不同于蚂蚁菜；蚂蚱菜属山野菜，而蚂蚁菜属田间地头之野菜。