清爽软糯的冰皮月饼——零基础轻松做

年年岁岁花相似，春去秋来，中秋将至。团圆之际，月饼作为传统节日美食，也是每家每户餐桌与供台上的必备食品。

月饼种类繁多，广式、苏式、滇式等都广为流传，各具特色。而冰皮月饼源于香港，算是在传统制作上的创新。因冰皮月饼的口感软糯清爽，馅料种类丰富，味道香甜可口，特别是原料中的糖油含量较之传统月饼要低，相对更健康，所以近年来非常受大众欢迎。

冰皮月饼家庭自制，方法也较为简单，新鲜美味，软糯可口，值得一试。

冰皮月饼冰皮原料配比很关键，好的冰皮不软不硬，口感软糯，制作时不怎么粘手，易于成型，还不易开裂变硬。这次的冰皮方子我也是试了几个才确定下来，冰皮月饼馅料现在口味繁多，这次介绍最基本的豆沙与莲蓉馅，其中包括自制豆沙馅的做法。

《冰皮月饼》

饼皮原料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉30克，牛奶230克，玉米油30克，炼乳30克，红曲粉少许，抹茶粉10克

馅料：

豆沙馅：红豆125克，糖50克，油（黄油、猪油、玉米油均可）100克

莲蓉馅：200克

糕粉：糯米粉100克

工具：搅拌机（或破壁机），50克的月饼模，炒锅

豆沙馅做法：

1，红豆挑选出黑色或有虫眼的坏豆，漂洗干净；

2，红豆加适量清水煮至豆软烂涨开（如果用电压力锅煮，水量比红豆高2厘米即可）；

3，将煮熟的红豆连汤汁倒入搅拌杯内，开动搅拌机打成细腻糊状；

4，将红豆糊倒入炒锅，分次加油和糖小火不断翻炒，炒至豆沙呈固态即可。

冰皮月饼做法：

1，三种粉原料；

2，将牛奶、玉米油、炼乳混合均匀，再筛入三种粉类原料，搅拌成无颗粒状；

3，装有原料的碗上盖上盖子（或高温保鲜膜）以防蒸汽水滴入，放在蒸架上，大火蒸25分钟；

4，蒸好的饼皮原料；

5，戴食品用手套将饼皮揉成团，开始比较粗糙，没关系；

6，耐心搓揉几分钟，面团会变得光滑；

7，将豆沙馅和莲蓉馅分别以25克为一个的量搓揉成小圆球；

8，将作为糕粉的糯米粉放在锅内小火翻炒，炒至颜色变黄，说明熟了，就是糕粉（也称为手粉）

9，取1／3面团加少许红曲粉；

10，反复搓揉成粉红色的冰皮原料（绿色的就以抹茶粉配面团反复搓揉）；

11，取25克饼皮搓揉光滑成团（可搭配少许糕粉），压成四周薄中间略厚的圆片，放上一个馅料小圆球；

12，包裹好馅料，封紧口，搓揉光滑；

13，沾上糕粉，放入月饼模内，上层压平，同时让月饼与月饼模接触面尽量无空隙；

14，倒扣，按压月饼弹簧即可做出月饼。依次做好剩余即可。

小叮咛：

1，几种粉类原料在广式肠粉贴里有介绍过，不懂的小伙伴们可以回顾一下。

广式拉肠粉：http://blog.sina.com.cn/s/blog_474a14370102wdlt.html

2，冰皮月饼保存放在冰箱密封冷藏，保质期大约三天，当天吃口感最佳。

3，原料和馅料配以一般以1:1为好，若包不好，也可以馅料减少一点。

4，馅料还可以用奶黄，巧克力，蔓越梅椰蓉等多种口味，有机会再逐一介绍给大家。

5，冰皮的颜色，也可以用蔬菜水果粉，比如草莓粉，紫薯粉等，但都需要与面皮充分搓揉均匀。