香辣嫩滑的水煮肉片 , 你爱吃吗?

美食，望文生义即是甘旨的食物，贵的有山珍海味，廉价的有街边小吃。本来美食是不分贵贱的，只要是自个喜爱的，都可以称之为美食。我国素有”烹饪王国“这个美誉。

食材：猪肉、莴笋、土豆、平菇、豆芽、盐、淀粉、辣椒粉、花椒、姜、鸡蛋、葱花、干辣椒。

做法：（一）两块生姜，一块切片，一块切末。（二）猪肉切薄片（尽可能的薄，肉片越薄煮的时间越短），加盐、花椒粉、姜末、淀粉和蛋清拌匀，腌制一下（腌制时间至少十五分钟）。（三）莴笋、土豆去皮切片，平菇撕成小块，豆芽洗净备用。（四）锅内热油，将莴笋倒入锅中，加少许盐，略微炒一下捞出，铺在汤盆底部。（五）锅内再到少量油，放入干辣椒、豆瓣和姜片小火煸炒，炒出香味，加入半锅水。（六）大火煮沸锅中的水，加入需要煮的食材，比如土豆、平菇。（七）汤中加入腌制的肉片，等到水再次沸腾，一分钟后立刻关火，所有食材起锅，撒上花椒面。（八）准备一口干净的锅，大火将油烧热，淋在整盆水煮肉片上，撒上葱花即可。

小贴士：1)最好选择里脊肉，这样煮出来的肉片更滑嫩。2)炒红油的时间可以长一些，小火慢炒，这样炒出来的红油，无论是香味还是色泽都会更好。3)煮肉片要等到水沸腾以后，不宜冷水下锅。4)肉片在最后起锅时可以只有八九分熟，因为最后还会淋上滚烫的热油。