猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
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猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。
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大妈做的这道好吃的卤大肠已经20多年了，现在回头客不少，每天都有很多人预订，每天做一大桶都不够卖的，去晚了都没有得买！
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大妈说，这道美食卤大肠最关键的就是干净，她做的不仅干净，而且色泽亮、味道特别筋道好吃！大妈清洗肥肠有诀窍，就是用面粉泡着慢慢揉，多洗几遍就干净了。
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因为常年泡冷水洗肥肠，大妈的右手得了风湿，现在切菜全部用左手操作。
然后在网上看到这个原材料，感觉真的想吐了，我们都知道猪肠是猪消化食物的器官，在清洗的时候那个味道是很重，如果没有洗干净的话，真的是不敢吃啊。
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