烈日炎炎，看着大鱼大肉也都没了胃口。这样的天儿，最适合吃些凉拌菜了，清热祛暑又开胃！
蒜泥茄子经典凉菜
做法：紫条茄子洗净去蒂，入锅，蒸熟（能用筷子扎透）；用凉水冲一下，把茄子撕成小条； 大蒜剥皮洗净压成泥，和盐、胡椒粉、生抽、香醋、葱末、香菜等调味料混合拌匀制成调料汁； 把蒜泥料汁浇在撕好的茄子上拌匀即可。
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凉拌卷心菜鲜咸香脆
做法：将卷心菜剥去外帮洗净，撕碎。入开水中煮两三分钟捞起，沥干水分放在碗中。将酱油、香油、白糖、盐调入拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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炝辣白菜 辣脆爽口
制法: 将白菜剥去外帮洗净，手撕成块，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上；辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
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拌海带丝 佐酒小菜
做法：将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。加蒜茸、香油、醋、味精等调味料，拌匀即可。(不需加盐)
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凉拌菠菜 清凉爽口
做法：菠菜洗净后，切段。用沸水焯一下。 盐，味精，蒜末，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。喜欢芥末的可放芥末油。
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