酱牛腱子

分类：酱，卤

作者：我很家常

创建时间：2014-06-27 18:20:19

描述：以前腿腱为佳！花纹多多～

用料： 牛腿腱子 4斤左右 王守义炖肉十三香 4－5小包 葱 2棵 姜 3大片 花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、陈皮、桂皮、香叶…… 随意 酱油、老抽 盐 步骤：

0. 先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开，快煮开时会出血沫子，用勺子撇出去。

1. 撇干净沫子后，加入葱段姜片、十三香和其它香料煮开。(零散的香料要装进小调料盒里或缝一个小纱布袋装好。)

2. 开锅后加酱油和老抽，注意老抽是用来调色的，可加可不加，但是酱油必须多放，如果你的酱油色浅就加点儿老抽，总之，汤色要呈现一种深深的酱色。

3. 加完酱油大开一两分钟后，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以按自己的口味加盐了。

4. 加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火，开锅后把肉捞出来晾凉后放冰箱冷藏六个小时左右，就可以切片了。

5. 切片

小贴士：

1、把肉放凉了才好切片，热的一切就碎。2，炖的时候注意不要炖的太过软烂，就都碎了。3、捞出来时一定要再次开锅，趁热捞出。4、关于香料：一般是家里有啥用啥，缺一两样也没关系，但是花椒、大料(八角)是不能少的。