1. 将需要的配菜切成小粒备用,可以是自己喜欢的菜,自己搭配哦,一般是按照五色搭配,营养美味。其实臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有几样必不可少,一定要是五色: 红-胡萝卜, 黄-鸡蛋皮,白-豆腐, 黑-木耳, 绿,韭菜或者蒜苗, 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
2. 准备新鲜的牛肉(实在没有牛肉,用别的肉代替也是没问题的哈),切成炒菜用的肉丁,再准备味料葱姜末~
3. 韭菜或蒜苗切一厘米长的段,鸡蛋搅成蛋液。
4. 锅里烧油,爆香葱姜末,倒入肉粒炒到变色、出油脂,烹入香醋,撒入辣椒面,炒出红油。陕面酸辣可口,风味就决定于此。
5. 倒入除豆腐以外的菜翻炒,开始调味,加盐,酱油,五香粉等常用炒菜调料,因为地道的陕西臊子面是酸辣口味的,大伙调味的时候可以根据自己的口味来放醋,自己斟酌哦~炒菜时盐稍微多放一点,因为还要加水,盐加少了就会没味道。
6. 开始加水,水稍微多放一点,加豆腐煮开后多煮一会。
7. 倒入鸡蛋液,先不要搅拌,等鸡蛋漂上来以后再搅匀。
8. 关火,再倒入韭菜后搅匀,臊子配料就好了。
9. 臊子面的面可以是手擀面,干挂面都行,有时间就擀,没时间就买现成的面条,只做臊子就简单许多。不过正宗的臊子面一定用的是手擀面,擀面的过程就不写了,先把面揉成光滑的面团后,先放置一会。
10. 开始擀面,根据个人爱好,将面擀成厚度适中即可,借助擀面杖把面整齐的叠起来。
11. 切成整齐的韭叶面,面的宽度按照自己的爱好决定。
12. 把面摊开,防止黏在一起。
13. 面煮熟后捞出来,浇上炒好的臊子。
14. 一碗香喷喷热乎的陕西臊子面就做好了
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