酸菜牛肉面、酸菜炒肉丝、酸菜鱼, 酸菜5种超好吃的做法

夏天只要有酸菜的存在，就是一碗超级开胃的下饭菜!酸菜牛肉面、酸菜炒肉丝、酸菜鱼，酸菜5种超好吃的做法!

酸菜土豆条

用料：

土豆400g、 酸菜150g、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g、油、盐、蚝油

做法：

1.土豆切厚条，酸菜、红椒、青蒜、蒜子均切细末

2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟

3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用

4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制

5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香

6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内

7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了

8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火

9.翻炒均匀，这就可以出锅了。

酸菜牛柳

用料：

牛里脊300g、酸菜100g、洋葱碎、郫县豆瓣酱、小苏打、鸡精、生抽、水淀粉、芝麻油、植物油

做法：

1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀

2.加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟;泡菜切成碎末备用

3.炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用

4.炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均匀

5.加入少许水淀粉翻炒30秒后，淋少许芝麻油出锅即可。

酸菜牛肉面

用料：

牛肉400g 、酸菜1棵、面条200g、葱3小段、蒜3瓣、黄酒1汤匙、干山楂1把、干辣椒3个、炖肉调味料1包、老抽1/2汤匙、黄酱2汤匙、姜5片

做法：

1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟

2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出

3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙

4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

5.倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟

7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁

8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开

9.锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可

酸菜炒肉丝

用料：

酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克

做法：

1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)

2、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会

3、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用

4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味

5、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味

6、最后倒入红椒丝炒匀，出锅即可。

酸菜鱼

用料：

草鱼、酸菜、葱、姜、蛋清、淀粉、白胡椒粉、花椒、泡椒、干红辣椒、高汤、盐、料酒

做法：

1.草鱼洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来，鱼腩切下

2.剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分

3.将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片

4.多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟

5.酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。

6.葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好

7.炒锅内倒油，放入葱姜爆香

8.淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味

9.将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底

10.锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里

11.重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮

12.将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。