入夏一来，热气腾腾的菜肴已经不受欢迎了，而非常受欢迎的就是凉拌菜，相信不用小陌说，也知道凉拌菜的标配就是辣椒酱，小陌经常听到朋友抱怨，超市买的辣椒酱不够辣，或者是太辣，总之就是不适合自己，小陌就在想，为什么不动手自己做呢，这样喜欢吃辣的，就做辣一些，而不太能吃辣的，就少辣不就可以了吗？
有小伙伴就会说了，要是会做并且做的好吃，还用等你说吗？
小陌觉得小伙伴大可不必担心，小陌就为大家介绍几中家常辣椒酱的做法
第一种：蒜蓉辣椒酱
食材：
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
第二种：韩式辣椒酱
食材：
极细辣椒粉二斤、熟黄豆粉二斤、糖稀六斤、蜂蜜一斤、白糖二斤、盐一斤六两、糯米粉半斤、水六斤
做法：
1. 一定要极细辣椒粉，我是延边网店购买。
2. 熟黄豆粉，也是网购，上次妈妈自己炒制磨碎的，太费事了。
3. 蜂蜜是老家的。
4. 糖稀，网购。
5. 六斤糖稀，六斤水，熬开。
6. 糯米粉用水搅开，不干不稀为宜。
7. 糖稀熬开后加入糯米水。熬开。
8. 关火稍微凉一点后加入辣椒粉，搅匀。热一点加入辣椒粉可以减低一点辣椒粉的辣度。
9. 放入盐，搅匀。
10. 待凉透后放入黄豆面，搅匀。必须凉了之后放，不然豆面会成疙瘩，不好搅匀。
11. 加入蜂蜜，搅匀。最后入坛存放的时候把糖铺在最上面。保鲜膜盖上。不要用带盖子的容器，发酵的气会鼓开!
12. 一般室温情况下7_10天发酵，食用前搅一搅就可以了。以上量能吃好久。
第三种：桂林辣椒酱
食材：
红辣椒10斤、大蒜5斤、桂林三花酒(高度)一瓶(1斤)、盐1斤、豆豉约1斤，依个人口味定
做法：
1. 辣椒洗净，晾晒2天，去蒂，剁碎。我用切菜器，也很累，费力，但是好在不辣眼睛。
2. 大蒜同样剁碎，跟辣椒混合。
3.加入豆豉一起混合。
4.加入盐和酒，全部混合均匀。
5.用密封性能好的罐子分装。
第四种：牛肉辣椒酱
食材：
主料：牛肉600克
辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末、炒熟的花生
做法：
1.将辣椒洗净，用料理机打碎;
2.牛肉切碎或用料理机打碎;
3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、盐、姜末;
8.加入黄豆酱;
9.小火炖半个小时，
10.加入番茄酱，拌匀;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
有了这些辣椒酱的做法，你还怕夏天没有好吃的凉拌菜么？分分钟就能做出香死人的美味佳肴
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