香辣啤酒鸭
材料:鸭子半只,青椒红椒各一个,啤酒一瓶,姜,葱半棵,红尖椒三个,八角两颗,桂皮1小块,盐,生抽
做法:1.鸭肉洗净剁块(4公分大小),生姜切长条,大葱切段,新鲜青红椒切小块备用。
2.起锅加冷水,加姜片,将鸭块放入,大火煮开将鸭块捞出沥水,挑出姜片,用清水洗净鸭块备用。
3.将炒锅放入少许食用油,把鸭块放入煸炒,鸭块比较油,炒到看到鸭块渗出油时,把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒,再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4.然后倒入啤酒(瓶装的啤酒多半瓶),加一点点醋(放醋肉比较容易烂)盖好盖子,大火烧开后转小火焖,焖至剩1/3的水量时,加盐,两三分钟后换大火收汁,放青椒红椒块翻炒。
5.翻炒至收汁,即可出锅装盘。
农家小炒肉
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。
辣子鸡
做法:
1、将买回来的鸡用自来水冲洗干净。
2、把鸡剁成小块。
3、把剁成小块的鸡肉用生粉,盐,料酒稍微腌制半小时左右。
4、干辣椒切成小段,大蒜用刀拍扁,姜切成小块,并准备适量的花椒。
5、锅里稍微放多一点食用油,烧的微微冒烟了转中火,把腌制好的鸡肉丢下去翻炒,大约6、7分钟后装盘,将锅洗净。
6、锅里再次倒入适量的食用油,开大火把油烧热,把姜,蒜,花椒,大蒜丢进去爆炒香。这个过程差不多一分钟左右。
7、再把刚刚炒好的鸡肉丢进去放锅里一起炒,再加入一点点盐,些许酱油,把芝麻放进去翻炒一下即可出锅。
辣炒排骨
材料:排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽
做法:1、首先准备适量的排骨块,清洗干净。
2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。
3、把排骨冷水下锅,加入少许的料酒,大火煮开,煮出血末,然后捞出清洗干净。
4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒,爆香,炒出料味。
5、把排骨下锅,翻炒,加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。
6、翻炒均匀。
7、加入清水,水一定要没过肉。
8、大火煮开,盖上盖子,转中小火,炖至大约40分钟。
9、汤汁粘稠的时候,把小米辣椒圈、杭椒、葱段,下锅翻炒均匀,加入少许的盐,调下味道。
10、翻炒均匀,出锅装盘,这道辣炒排骨就做好了,辣味十足,非常下饭。
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