自制铁板鱿鱼是需要一些小技巧的，特别是鱿鱼外面有层黑色薄膜，不处理掉它吃着牙碜，塞牙，嚼不动。下面有方法教怎么处理。最后做好铁板的酱汁这鱿鱼就成功了大半了。
主料
鱿鱼 1条，洋葱1个
辅料
油适量，白糖半匙，蒜蓉辣酱2匙，蚝油1大匙，海鲜酱油2匙，蒜末1.5匙，姜末半匙，青椒适量，醋少许，红椒适量
1.处理鱿鱼外层黑膜，放水里搓洗下揉揉它，揉下让它的表皮开始松动，用指甲稍微一抠，就能轻松刮掉黑膜了。
2.处理好的鱿鱼，摸出里面的脊椎骨抽出来。
3.把鱿鱼划开切成小细条。
4.现在进行调汁炒制，鱿鱼好吃首先就靠着酱汁。秘制酱汁有：1蒜蓉辣酱 2蚝油 3海鲜酱油 4蒜末 5姜末 6醋 7白砂糖。（蒜蓉辣酱的蒜是熟蒜，蒜末是生蒜，所以加在一起更香）
5.锅里放油，用普通的饭匙，往里放一匙半的蒜末，半匙姜末，爆香
6.然后放一两大匙蒜蓉辣酱，炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放。
7.往里放适量水坐开，放半匙白砂糖、醋，可提鲜。
8.放一大匙蚝油。
9.放2大匙海鲜酱油，关键一定得放这个，（超市有售这种酱油，实在没有就用酱油加鱼露兑勾吧）
10.熬出香味，加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来，还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上。
11.炒好的酱汁浓稠，先盛出来，无论是炒这道菜还是做其他的美食都是很好用的。
12.准备辅料，洋葱切条，青红椒切小段
13.锅里放油，放入洋葱。
14.洋葱稍微变色，加入鱿鱼。
15.差不多炒到鱿鱼八成熟，鱿鱼完全变白，放入这酱汁炒制。（全熟后放就不进味了，要是早放口感就没那么好，八成熟再放既不失水分又入味）
16.同时加入辣椒，喜欢非常辣的可以在第13步里放煸炒。
17.翻炒之后可以出锅了。
18.绝对鲜嫩，绝对美味，绝对简单。
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