【水煮鱼】1、黑鱼片清洗干净备用。2、烧开水，加盐，油，下入青菜，豆芽，金针菇，悼熟，捞出，过凉水铺在碗底3、加热油锅，适量油，干辣椒爆香，捞出沥油4、下入葱姜蒜，煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，加入鱼头，鱼骨，翻炒片刻5、倒入适量水，加入生抽，料酒，盐，醋，糖，调味，汤倒入蔬菜碗中6、另起一锅，适量油，5成热，放入鱼片，快速翻炒，捞出放入碗中，淋上煸炒过的辣椒，花椒粉，辣椒粉，香菜，再淋上热油
【夫妻肺片】1.将牛肉切成块，与牛杂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
【辣炒花蛤】1、准备花蛤800备用。2、将花蛤放入盆中，注入清水、放盐浸泡2个小时。3、将花蛤放入锅中煮30秒，捞出。4、将红辣椒放入锅爆出香味，往锅中放1勺郫县豆瓣，1勺豆豉煸炒出红油。5、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。6、将花蛤放入锅中煸炒匀均。7、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。8、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均。
【酸辣海蜇头】1、海蜇头漂洗干净泥沙，放清水中浸泡5个小时，中间换水两次，顺着蜇瓣切成小片，再用清水洗净；大蒜去皮洗净，制成蒜泥。2、锅内添清水，水沸后将海蜇头放入快速烫一下，捞出用凉开水浸凉。3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘，撒上熟芝麻仁即可。
【辣子鸡丁】1、鸡丁切成小块。冷水将鸡肉放入锅中烧开捞出沥干备用。2、准备好足够多的辣椒段。锅中烧油，放入，花椒和辣椒炒香。3、接着倒入鸡块，翻炒几下入味，然后再倒入生抽，老抽，白糖。4、等到生抽老抽将鸡块上色白糖融化的时候。倒入芝麻一起翻炒。5、芝麻炒到香味溢出辣子鸡丁就做好了。
【宫保鸡丁】1.生花生，少油小火炒至金黄色2.鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜切小块。蒜切碎沫，葱切丝，姜切片，干红辣椒。3.鸡丁用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀备用！4.下油，放腌好的鸡丁炒熟，盛出备用！5.下油，小火，下入花椒炒香，把花椒产出来，扔掉。下入葱姜，干红辣椒，爆香！6.再下入胡萝卜，炒至断生，下鸡丁，依次放入：料酒，酱油，盐，醋，糖。最后下黄瓜和蒜沫。翻炒均匀！下入炒好的花生米！翻炒均匀！
【麻婆豆腐】1准备材料，小葱切小段2锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置3锅中再备油，炒香豆瓣4加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫5豆腐划成小块放入6煮几分钟即可7倒入水淀粉，再煮开汤汁8盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
【鱼香肉丝】1、把葱姜蒜切成末，冬笋、木耳切丝。把里脊肉切成丝。2、把肉放碗里放葱姜水、料酒、酱油各适量，对肉进行揉捏，加入适量盐、湿淀粉。3、先调一碗汁儿，盐、白糖、醋、酱油各适量，再加入清水50ml左右，蚝油、玉米淀粉各一小勺。4、把锅烧热后倒入油，烧至五成，把肉放下去，肉熟变色后倒入泡辣椒，把泡辣椒和肉丝均匀搅拌后，再把葱姜蒜末放进去，再放入冬笋丝、木耳丝进行翻炒。把碗汁搅拌均匀翻炒，出锅。
【水煮肉片】1、蒜、姜、小辣椒、蒜苗、花椒洗净待用2、里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜洗净待用3、坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香4、下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油5、下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味6、下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底7、下肉片，划散，煮3分钟8、将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可
【回锅肉】1、加入，葱，老姜片，花椒，八角，香叶，小茴香，等香料少许一起煮，冷水煮到肉全熟2、 肉切块3. 青椒切好。4. 如果能买到子姜，加入一点子姜很好吃，没有也不影响肉的味道5.加入豆瓣 6. 第一步加少许油，把有肥肉的先放进去爆一下，再放入瘦肉炒！7. 放入姜片，蒜，花椒，辣椒在油里炒香，再放入豆瓣，加入白糖。再和肉混合加入半锅铲的酱油， 8. 放入胡萝卜，子姜，青椒，放入味精，盐。
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