怎么做出大师级的宫保鸡丁？

用材：鸡胸肉100g，熟花生米50g，黄瓜80g，胡萝卜70g，花生油20g，葱5g，蒜3g，辣椒5g，盐4g，白糖12g，番茄酱1小袋。

开始：

第一步：洗净黄瓜，胡萝卜，鸡肉，随即将其切成1.5*1.5cm的正方形方块。

第二步：炒花生仁，一定要有耐心，一直用中小火煸炒，等到完全变色后，马上铲出来，不要等变成枣红色，因为它会用里面的余温把自己加热到适合的程度，直到花生米自己变凉。

第三步：倒入花生油20g，继续放葱丝，蒜片，辣椒煎出香味后，放入黄瓜和胡萝卜继续煸炒时长为3分钟。等到胡萝卜丁慢慢变软后放入鸡肉丁，继续煸炒。炒制鸡肉完全变色。

第四步：等鸡肉完全变色后，加入盐，白糖，番茄酱翻炒均匀，在出锅15秒前将花生米放入锅内。在这15秒内使整个菜品翻炒均匀即可马上出锅，保证花生米的酥脆。

小提示：

花生米不能在锅内与菜炒制超过20秒。

鸡丁不能在锅内炒制超过60秒。

在整个炒制过程中就就讲究一个“快”字，不能慢慢炒，一慢下来就影响到整个菜品的口感了，我这个也不是正宗的四川宫保鸡丁的做法，只是我家的做法，相对比油腻的菜品，我更喜欢我这种炒制的方式，一是没有汤水，二是菜品口味属于酸甜口，小孩子也喜欢吃，少油更加健康。

我看了很多做宫保鸡丁的做法 其中酸甜口味主要是以食醋作为调味品，而我感觉食醋的味道有点冲，不如放番茄酱酸味更加柔和。