“这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。”
食材明细
鲜鲤鱼750克
鸡蛋1个
白糖100克
醋80克
葱姜蒜各15克
盐适量
料酒10克
番茄沙司适量
胡椒粉适量
淀粉适量
酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
高级难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
1
鱼宰杀除杂后，冲洗干净。
2
在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
3
备葱段姜片及葱姜蒜米。
4
用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
5
调入盐。
6
放葱段姜片。
7
放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
8
备白醋、番茄沙司。
9
碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
10
加适量水，搅匀调成脆皮糊。
11
将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
12
加入适量水，兑成糖醋芡汁。
13
腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
14
挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
15
净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
16
先炸一侧，待其封皮后。
17
鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
18
两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
19
待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
20
炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
21
原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
22
倒入糖醋芡汁。
23
用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
24
烹入热油，将汁烘起。
25
迅速浇到鱼上，即成。
小窍门
1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。
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